A chutney (ejtsd: csáttni) indiai eredetű étel, pontosabban amolyan mártás-ízesítőféle, amely gyümölcsből és különféle fűszerekből készül. Általában csípős, ugyanakkor édeskés és savanykás is lehet. Húsok, párolt vagy sült zöldségek mellé adhatjuk. Bátran eltehetünk belőlük télire is - a jól sikerültekből pedig pompás karácsonyi ajándék válhat.

Hozzávalók 5 db 2 dl-es üveghez: 1 kg sárgabarack, 35 dkg fehér csemegehagyma, 2 ágacska rozmaring, 12,5 dkg barna- vagy fehér cukor, 2,5 dl fehérborecet, só, 1 csapott kávéskanál curry.

Elkészítés: A sárgabarackokat megmossuk, 2 percre forró, majd hideg vízbe dobjuk, azután meghámozzuk, kimagozzuk, és negyedekre vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, és nem túl apróra felkockázzuk. A rozmaringot leöblítjük, lecsipkedjük a szárukról a tűlevélkéket, és finomra vágjuk. A barackot, a hagymát, a rozmaringot, a cukrot, a borecetet és a curryt felforraljuk 1 csipet sóval, majd fedő alatt, mérsékelt tűzön 20 percig rotyogtatjuk. Fedő nélkül, gyakorta megkevergetve további 15 percig, sűrűre főzzük. Tisztára mosott, csavaros fedelű üvegekbe töltjük, és hagyjuk kihűlni. Gondosan lezárjuk az üvegeket, és fogyasztásig a hűtőszekrényben tároljuk. Grillezett, hirtelensült húsokhoz, halakhoz vagy rizshez kínáljuk. Ha eltevésre szánjuk, a csavaros fedelű üvegeket színültig töltjük a forró mártással. Azonnal lezárjuk, és fejre állítjuk, majd 10 perc múlva visszafordítjuk, és kész! Ha kihűltek, felcímkézzük az üvegeket, és végleges helyükre állítjuk.