A barackot héjastól, vagy hámozva is aszalhatjuk, utóbbi értékesebb. Héjas barackot félbevágunk és kimagozzuk, a felezett gyümölcsöt a héjas oldalával helyezzük az aszalótepsibe, cserényekre. 50 C°-nál kezdjük az aszalást, majd fokozatosan emeljük 90 C°-ig. Hámozott barack több munkát okoz. Pár percig forró vízbe mártjuk és utána hideg vízbe, így a héját könnyen lehúzhatjuk. Hogy a szép színét megtartsa, hámozás után kissé megkénezzük. Lassú, enyhe melegben kezdjük az aszalást. A barack 10-14 óra alatt aszalódik meg. 100 kg barackból 10-12 kg aszalmány lesz. Ügyeljünk, hogy a gyümölcs jó érett és hibátlan legyen.