Az érett, de még kemény őszibarackokat szárazon megtörölgetjük és mindegyikbe néhány szem szegfűszeget szúrunk. Tálba szorosan egymás mellé rakjuk a gyümölcsöt és annyi forró ecetes lével öntjük le, amennyi ellepi. Ehhez minden liter 10%-os ecethez 50 dkg cukrot veszünk és egy kevés gyömbérrel meg fahéjjal felforraljuk. A sziruppal leforrázott gyümölcsöt kendővel letakarjuk és 10 napig állni hagyjuk. Ezután a levet leszűrjük, ismét jól felforraljuk, és a gyümölcsre öntjük. Ha kihűlt, a barackokat üvegekbe rakjuk, ráöntjük a szirupot és lekötjük.