A chutney (ejtsd: csáttni) indiai eredetű étel, pontosabban amolyan mártás-ízesítőféle, amely gyümölcsből és különféle fűszerekből készül. Általában csípős, ugyanakkor édeskés és savanykás is lehet. Húsok, párolt vagy sült zöldségek mellé adhatjuk. Bátran eltehetünk belőlük télire is - a jól sikerültekből pedig pompás karácsonyi ajándék válhat.

Hozzávalók 3 db 4,5 dl üveghez: 1 kg nem túl érett őszibarack, 10 dkg mazsola, 40 dkg kristálycukor, 1,5 dl almaecet vagy 10%-os esszencia, 1 kávéskanál őrölt gyömbér, 1 evőkanál mustármag, 1 kávéskanál currypor.

Elkészítés: Az őszibarackokat 2 percre forró, majd hideg vízbe dobjuk, meghámozzuk, apróra felkockázzuk, és nagyobb lábasba tesszük. Hozzáadjuk a forró vízzel leöblített mazsolát, a cukrot, az ecetet, a gyömbért, a mustármagot és a curryt. Mérsékelt tűzön, félig lefedve, a forrástól számított 1 óráig rotyogtatjuk, gyakran megkeverjük. Azonnal-forrón színültig töltjük vele a meleg vízbe állított, csavaros fedelű üvegeket, azonnal lezárjuk, és fejre állítjuk, majd 10 perc múlva mindegyiket visszafordítjuk. Sötét, hűvös helyen tároljuk (évekig is eláll). 1 hónap érlelés után teljesednek ki igazán az ízei. Pikáns sültekhez, főtt szárnyas- vagy marhahúshoz kínálhatjuk. Nektarinnal is finom!