A bab a mexikói nép mindennapos étele, rendkívül sok fajtája ismert, a fehértől egészen a feketéig. Ennek megfelelően elkészítési és felhasználási módja is számtalan lehet.

Hozzávalók 4 személyre: fél kg vörösbab főzőlével együtt, 1 fej vöröshagyma, só, epasote (ejtsd: epaszote, ez egy egzotikus mexikói fűszernövény, amelyet talán a borsikafűhöz lehetne hasonlítani), 1 dl olívaolaj; a tálaláshoz: 5 dkg reszelt sajt, tortilla chips.

Elkészítés: A babot egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk, majd másnap leszűrjük és hideg vízben feltesszük főni, sót és epasotét (ejtsd: epaszote, mexikói zöldfűszer) adunk hozzá. Majd amikor már 1-2 órát főtt a bab, egy kis olívaolajat öntünk bele. Serpenyőbe kevés olajat öntünk, belerakjuk az apróra vágott vöröshagymát, kicsit sütjük, s hozzáadjuk a főtt babot, összekeverjük, és amikor már kezdi elfőni a levét, akkor egy krumplinyomóval elkezdjük összetörni. A babot addig sütjük, míg száraz, pürészerű lesz. Tálalásnál a sült babot megszórjuk reszelt sajttal, és tortilla chipssel kínáljuk (ejtsd: tortijja).