Hozzávalók: 25 dkg sertésháj, 1 liter liszt (60-65 dkg), 4 tojássárgája, egy kevés rum vagy bor, 1 mokkáskanál hajtósó (szalalkáli), egy kevés tej; a tészta nyújtásához: liszt; a sütéshez: étolaj.

Elkészítés: A sertéshájat (miután hártyáját lefejtettük) finomra daráljuk és a liszt felével összegyúrjuk, majd 2 cipót formálunk belőle. A maradék lisztet a tojások sárgájával, egy kevés rummal, a hajtósóval (szalalkálival) meg annyi tejjel gyúrjuk össze, hogy puha rétestésztát kapjunk, amit 3 részre osztunk. Utána egy cipónyi rétestésztát belisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtunk, és rátesszük a hasonló nagyságúra kinyújtott hájas tésztát. Erre szintén kinyújtott rétes- majd hájas tészta kerül, míg a harmadik rétestésztát a tetejére fektetjük. Így együtt még jobban kisodorjuk, összehajtogatjuk, kenyérruhával (tiszta konyharuhával) letakarjuk, és 15 percig pihentetjük. Ezt a hajtogatást a pihentetéssel együtt még kétszer megismételjük úgy, hogy az utolsó alkalommal a tésztát kb. 3 milliméter vastagságúra nyújtjuk.

Derelyevágóval 10x10 centis négyzetekre vágjuk. Az így kapott tésztadarabokat hengeres sütőformára hajtjuk úgy, hogy a négyzet átlója párhuzamos legyen a henger tengelyével. A forma végére erősített babapertlivel (fehér pamutból készült keskeny szalag) a tésztát kétszer körültekerjük. Bő, forró olajba rakjuk úgy, hogy az olaj teljesen ellepje. Amikor a tészta kissé megsült, a pertlit letekerjük róla, a fánkot pedig a formáról óvatosan az olajba csúsztatjuk (ezt az edény oldalához szorítva a legkönnyebb). Ha aranybarnára sült, villával kiszedjük, papírszalvétára szedve lecsöpögtetjük.

Még langyosan fahéjas porcukorral kívül-belül meghintjük vagy belehengergetjük. Hűvös helyen (de nem hűtőszekrényben) akár 2 hétig is eláll. Újabban terjedő szokás, hogy a fánkok üregébe különféle krémeket vagy tejszínhabot is töltenek.