Hozzávalók 20 darabhoz: a tésztához: 50 dkg finomliszt, 1,25 dl tej, 1 kávéskanál kristálycukor + 6 dkg kristálycukor, 4 dkg élesztő, 11 dkg vaj vagy margarin, 6 tojássárgája, 2
tojás, 1 csipet só, 1 tasak vaníliás cukor (1 dkg), 1 kávéskanál mézeskalácsfűszer vagy őrölt fahéj, fél citrom reszelt héja, 2 evőkanál rum; továbbá: 1 tojásfehérje, 20 dkg sűrű szilvalekvár, 5 dkg porcukor a szóráshoz, 1 kávéskanál őrölt fahéj, étolaj a sütéshez.
Elkészítés: A lisztet (kelesztő-) tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk. A tejet meglangyosítjuk, simára keverjük 1 kávéskanál kristálycukorral és az elmorzsolt élesztővel, majd a tészta közepébe öntjük, és a szélekről lazán hozzákeverünk 1-2 evőkanálnyi lisztet, azaz kovászt készítünk. Tetejét megszórjuk 1-2 csipet liszttel, lefedjük, és szobahőmérsékleten 15 percig kelni hagyjuk. A vajat vagy margarint felolvasztjuk.
A tojássárgákat és a tojásokat jól elkeverjük a sóval, a maradék 6 dkg kristálycukorral, a vaníliás cukorral, a mézeskalácsfűszerrel vagy fahéjjal, a reszelt citromhéjjal és a rummal, majd a langyosra hűlt vajjal vagy margarinnal együtt a liszthez adjuk. Robotgéppel sima, fényes, hólyagos tésztává dagasztjuk, tetejét meghintjük egy kevés liszttel. Ha a tésztát túlságosan lágynak találjuk (ez a
tojások nagyságától függően előfordulhat), még egy kevés (1-2 evőkanál) lisztet adunk hozzá. A tálat saját tetejével vagy konyharuhával letakarjuk, és a tésztát a kétszeresére kelesztjük (20-30 perc). Liszttel megszórt munkalapon átgyúrjuk a tésztát, majd kb. 1 cm vastag, 30x50 cm-es lapra nyújtjuk. Hosszanti oldalát a felénél megjelöljük, majd az egyik felén - hosszú pengéjű kés életlen "élét" lazán a tetejére nyomva - függőlegesen 4, vízszintesen 5 vonalat képezünk, azaz 20 db kb. 6x6 cm-es négyzetet formálunk.
Közepükre 1-1 kávéskanál szilvalekvárt halmozunk, széleiket körbekenjük tojásfehérjével, aztán a tetejükre hajtjuk a szabadon hagyott fél tésztalapot. A közöket ujjbeggyel vagy tenyéréllel jól lenyomkodjuk, majd szabályos négyzetekre vágjuk a "tésztapaplant" - az esetleg szétnyíló széleket kézzel még egyszer összenyomkodjuk, nehogy sütés közben kifolyjon a lekvár. A fánkokat liszttel megszórt konyharuhára sorakoztatjuk, fátyolnyi liszttel a tetejüket is meghintjük, és konyharuhával letakarva eredeti tömegük kétszeresére kelesztjük (kb. 30 perc).
Az olajat felforrósítjuk (160 °C), és több részletben kisütjük benne a fánkokat úgy, hogy domború tetejükkel lefelé tesszük az olajba. Fedő alatt 3 percig sütjük, majd megfordítjuk, és további 3 perc alatt a másik oldalukat is aranybarnára sütjük. Szűrőlapáttal papírkendőre szedjük, jól lecsepegtetjük, és hagyjuk kihűlni. Tálaláskor tetejüket meghintjük a fahéjjal elkevert porcukorral. Külön tálkában további, egy kevés vízzel vagy vörösborral, illetve némi rummal lazított szilvalekvárt is kínálhatunk hozzá. Frissen az igazi!