Hozzávalók 25 csigához: a tésztához: 1,25 dl tej, 1,25 dl víz, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 csipet só, 20 dkg finomliszt, 6 tojás, 1-1 szem citrom és narancs reszelt héja, 3 centiliter rum, 1/4 kávéskanál őrölt fahéj, étolaj a sütéshez, porcukor a szóráshoz; a mártáshoz: 15 dkg kristálycukor, 1-1 szem citrom és narancs leve, 1,5 dl félédes fehérbor, 1 kis rúd fahéj, 80 dkg mélyhűtött eper, 1 evőkanál étkezési keményítő.

Elkészítés: A tejet és a vizet felforraljuk a vajjal vagy margarinnal és a sóval, majd egyszerre beleszórjuk az átszitált lisztet, és erőteljesen keverve addig forrósítjuk a masszát, amíg összeáll, elválik az edény falától, az alján pedig fehér hártya képződik. A forró masszát áttesszük keverőtálba, és kissé hűlni hagyjuk. A robotgép dagasztóspiráljával egyenként beledolgozzuk a tojásokat (sűrű, krémesen folyós masszát kapunk), végül hozzáadjuk a megsikált citrom és narancs reszelt héját, valamint az őrölt fahéjat és a rumot. Nagyobb lábasban felforrósítunk kétujjnyi olajat. A masszát 8 mm átmérőjű, sima csőrös habzsákba (vagy több részletben, hasonlóan vékony csőrű tölcsérbe) szedjük, és körkörös mozdulattal 2-3 tekerésnyi átmérőjű, egyszerre mindössze 3-5 kócos csigát "csurgatunk" a forró olajba - sülés közben jócskán megnőnek! (Amikor egy tekerést befejeztünk, ujjunkkal befogjuk a csőr vagy tölcsér végét, hogy a folyós massza ne nagyon fusson szét szabálytalanul az olajban.) Mindkét oldalukon 2-2 percig, aranysárgára sütjük a csigákat, majd többszörösen összehajtogatott papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat, tetejüket megszórjuk porcukorral.

Az epermártáshoz a cukrot felforrósított serpenyőbe szórjuk, és folyamatosan keverve világosbarnára pirítjuk. Azonnal felöntjük a citrom és a narancs átszűrt levével, 1 dl fehérborral, majd hozzáadjuk a fahéjat és fagyos állapotban az epret. Élénk tűzön csak addig forraljuk, amíg a cukor elolvad. A maradék fél deci borban elkeverjük az étkezési keményítőt, az eperhez adjuk, és éppen csak sűrűsödésig forraljuk (1 perc). Lefedjük és melegen tartjuk. Tálaláskor eltávolítjuk belőle a fahéjat, és tálkába szedjük.