Hozzávalók kb. 30 darabhoz: 10 + 3 + 10 dkg margarin, 1-1 csipet só és porcukor, 10 dkg rétesliszt, 8-8 dkg trappista és füstölt sajt, 3 dkg finomliszt, 3 dl tej, 4 tojás, őrölt pirospaprika és kapribogyó a díszítéshez.

Elkészítés: 1 dl vizet felforralunk 10 dkg margarinnal, a sóval és porcukorral, egyszerre beleszórjuk a réteslisztet, és erős tűzön, folyamatosan kevergetve 1-2 percig, addig pirítjuk, amíg a massza el nem válik az edény falától, azaz képviselő fánk tésztát készítünk. Tányérra terítjük, hagyjuk kihűlni. Közben a sajtokat megreszeljük, 1 evőkanálnyit félreteszünk a díszítéshez. Felolvasztunk 3 dkg margarint, világosra pirítjuk benne a finomlisztet. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a tejet, simára keverjük, majd szelíd tűzön sűrűsödésig főzzük. Még melegen belekeverjük a reszelt sajtokat és egy kevés sót, kihűtjük. A sütőtepsit kibéleljük sütőpapírral. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. A tésztát áttesszük egy keverőtálba, és a kézi robotgép dagasztóspiráljával egyenként, alaposan beledolgozunk 4 tojást. Egymástól 3-4 cm távolságra, két kiskanállal 2-3 cm átmérőjű halmokat rakunk a tésztából a tepsire (sütés közben jócskán megnőnek!), és a forró sütőben 20 percig sütjük. A sütő ajtaját 15 percig nem szabad kinyitni, mert összeesik a tészta!

A megsült fánkokat a kikapcsolt, fakanálnyéllel kitámasztott ajtajú sütőben 5 percig pihentetjük, majd még melegen ollóval vagy recés élű késsel levágjuk a kalapkájukat, a belsejükben lévő hártyaszerű tésztadarabkákat eltávolítjuk, hagyjuk kihűlni. Közben a maradék 10 dkg margarint habosra kikeverjük, kanalanként hozzáadjuk a sajtos besamelt, és habos-könnyű krémmé keverjük. Csillagbetétes habzsákba szedjük, és megtöltjük vele a fánkocskákat. Tetejüket a félretett reszelt sajttal, pirospaprikával, némelyiket kapribogyóval díszíthetjük. Tálalásig hidegen, de nem hűtőben tartjuk!