Hozzávalók: 1 kg 80 dkg eper, 3 db citrom leve, 1 kg 80 dkg befÅ‘zÅ‘cukor, diónyi vaj.

Elkészítés: A megtisztított, megmosott, alaposan lecsöpögtetett epret üvegtálba tesszük, meglocsoljuk a citromlével, megszórjuk a cukorral és óvatosan összeforgatjuk. Konyharuhával letakarjuk és egy éjszakán át állni hagyjuk. (Ha sietünk, ezt akár el is hagyhatjuk, de az állástól maradnak szépen egyben az eperszemek.)

Másnap lábasba öntjük, és mérsékelt hÅ‘mérsékleten, állandóan kevergetve addig melegítjük, amíg a cukor elolvad (ekkor még ne forrjon!). Beledobjuk a vajat (megakadályozza, hogy a dzsem teteje bebÅ‘rösödjön), és forrásba hozzuk. Innen pontosan 4 percig erÅ‘sen forraljuk. Utána próbaképpen kanálnyi levét hideg tálra öntjük, s ha néhány perc alatt nem kezd megalvadni, 2 percig ismét forraljuk. A tűzrÅ‘l levéve tetejét lehabozzuk, majd 10-15 percen át hűlni hagyjuk. Üvegekbe töltjük, lekötjük. Hűvös helyen tárolva hat hónapig áll el.