ingyen webstatisztika

PINCEGULYÁS


Hozzávalók 6 személyre: 1,5-2 kg marhalábszár (esetleg lapocka) 2-3 centis kockákra vágva, 20 dkg füstölt szalonna, 30 dkg húsos szalonna, fél kg vöröshagyma, 20 dkg sárgarépa, 30 dkg petrezselyemgyökér, 3-4 db zöldpaprika, fél kg paradicsom, 1 kg szép krumpli, őrölt pirospaprika, 2 evőkanál mustár, 4 babérlevél, köménymag, szárított tárkony, kakukkfű, lestyán, kurkuma, chili, 1 csipet szerecsendió, kevés zellerzöld, 2 csokor petrezselyemzöld, 3 dl vörösbor.

Elkészítés: Elkészítése legalább 3-4 órát vesz igénybe. Olyan tűzhelyen érdemes főzni, amelyen a tűz erőssége jól szabályozható. A legjobb bográcsban főzni, de megteszi a tűzhely is. Először tisztítsuk meg a húst, mert csak a színhús jó hozzá, majd daraboljuk fel, de ezután már ne mossuk meg, hogy ne legyen nagyon vizes. Lehetőleg csak a végén sózzuk az ételt, ha szükséges, mert a felhasznált szalonna úgyis sós. Vágjuk a szalonnát apró kockákra, és tegyük oda mérsékelt tűzön sülni. Vágjuk a húsos szalonnát vékony csíkokra, és amikor már jól sül a zsír, tegyük bele, és süssük tovább. Amikor a húsos része elkezd pirulni, öntsük hozzá a felaprított hagymát, és pirítsuk meg, de vigyázzunk, hogy meg ne égjen. Ekkor adjuk hozzá a megtisztított, megmosott, vékony karikákra vágott gyökeret és répát. Pároljuk, kicsit pirítsuk. Ne ijedjünk meg a zsírtól, ennek az ételnek a lényege a zsírban párolódás. Amikor már a zöldség is jól átpárolódott, hozzáadjuk a csíkokra vágott zöldpaprikát, majd néhányszor átforgatjuk, és jöhet a kockákra vágott paradicsom. Megszórjuk az őrölt pirospaprikával, egyenletesen elszórjuk rajta, és jól összekeverjük. Egy pillanatra nagyra vesszük a tüzet, hogy hirtelen átsüljön minden a paprikával, de azért ne égjen oda. A húst rátesszük az alapra, és jól összekeverjük. Ekkor erős tűzre van szükségünk, hogy a hő egyenletesen összekapja a hús külső rostjait. Addig dédelgessük, kavargassuk, míg 2-3 centi levet nem ad. Ekkor lecsendesítjük a tüzet, még egyszer jól összekeverjük, és lefedve 3 óra hosszat saját levében pároljuk. Semmiféle folyadék nem mehet bele. Időnként kavarjuk meg, nehogy leégjen. Amikor már majdnem megpuhult, jöhet a fűszerezés. Beletesszük a mustárt, a babérlevelet, majd egyenletesen megszórjuk a tárkonnyal, őrölt köménnyel, szárított lestyánlevéllel és kakukkfűvel. Jöhet a kurkuma, egy kevés chili és curry. Összekeverjük a fűszerekkel, és beletesszük a nagyobb kockákra vágott, hámozott krumplit azzal a vízzel együtt (kb. egy liter), amelyben eddig a krumpli állt. Óvatosan összevegyítjük, kicsit följebb vesszük a tüzet, amíg el nem kezd forrni, majd újra takarékra állítjuk. Nagyon apróra összevágjuk a zellerzöldet és a petrezselyemzöldet, beletesszük, néhányszor óvatosan megkeverjük, hogy jusson mindenüvé a zöldből. Ha megfőtt a krumpli, akkor lassan, egyenletesen szétosztva hozzáöntjük a minőségi vörösbort, és ezzel is óvatosan átkeverjük. Pár percig még főzzük, majd lefedve 10-15 percig pihenni hagyjuk. Sok puha fehér kenyeret adunk hozzá, és lehetőleg nagyon száraz, szekszárdi vörösbort kínálunk mellé.




Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök