Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhafartő, 50 dkg burgonya, 35 dkg zellergumó, 3 szál sárgarépa, 50 dkg póréhagyma, 1 fej vöröshagyma, 2 kis, savanykás alma, 10 dkg friss torma, 2 dl tejszín, 2 babérlevél, só, 4 szem szegfűszeg, 1 teáskanál citromlé, 1 teáskanál szemes bors, petrezselyemzöld.

Elkészítés: A megtisztított vöröshagymába beleszúrjuk a szegfűszeget és a babérlevelet. Lábasba tesszük, beleszórjuk a szemes borsot, majd felöntjük másfél liter sós vízzel. Belehelyezzük a húst, felforraljuk, és fedő alatt kb. 2 órát főzzük. Közben a burgonyát meghámozzuk, megmossuk, hosszában félbevágjuk és felszeleteljük. A megtisztított zellert és póréhagymát csíkokra vágjuk, a sárgarépát felszeleteljük. A zöldségeket a levesbe tesszük, és 25-30 percig főzzük. A tormamártáshoz a megtisztított almát lereszeljük, és citromlével megcsöpögtetjük. A megtisztított tormát finomra reszeljük, és azonnal összekeverjük az almával. A tejszínt kemény habbá verjük, a tormás almába vegyítjük, és kevés sóval ízesítjük. A húst a levesből kivesszük, majd alufóliába tekerve, 5-10 percig pihentetjük. A rostokra merőlegesen, kb. 1 cm vastagon felszeleteljük. A tányérhúst a levesben főtt zöldségekkel körítjük, és frissen vágott petrezselyemzölddel megszórjuk. A tejszínes tormamártást külön kínáljuk hozzá.