ingyen webstatisztika

FEHÉRBÉLŰ PECSENYE


Hozzávalók: 3 kg marhafelsál, só, törött bors, zsír, 6 főtt tojássárgája, liszt; a töltelékhez: 3 zsemle, 6 főtt tojásfehérje, 1 egész nyers tojás, só, törött bors, petrezselyemzöld; 4 evőkanál tejföl.

Elkészítés: Három kiló felsár pecsenyét (marhafelsál) jól összevágunk, hogy semmi inas vagy csomós darab ne legyen benne. Tegyünk e vagdalt húsba sót és kevés tört borsot, egy kiskanál fagyos zsírt és hat főtt tojássárgáját, azután gyúrjuk jól össze, s tegyük a húst egy meglisztezett deszkára, amelyen nyújtófa segélyével lapítsuk ki két arasz hosszú és egy arasz széles lapformára. Ebbe a következő módon készült tölteléket tegyük: három tiszta fehér zsemlét hideg vízben áztassunk meg, ha jól megázott, csavarjuk ki a vizet belőle, s tegyük tálba. A hat megfőtt tojásfehérjét vagdaljuk össze lehetőleg apróra, ezt is tegyük a megáztatott zsemle közé, egy egész nyers tojást is üssünk belé, aztán még sót, egy kevés tört borsot, valamint fél kávéskanál apróra vagdalt petrezselyemzöldet. A keveréket gyúrjuk kézzel össze, amíg tésztaforma nem lesz.Ezután lisztes deszkán formáljunk belőle kolbász alakot, olyan hosszúságút, mint a vagdalt pecsenye, hogy az egész húsnak belső részét képezze. A vagdalt pecsenyét sodorjuk össze olyanformán, hogy a fehér kolbász a vagdalt húsnak éppen a közepébe essék. Egy tepsit kenjünk meg zsírral, tegyük a vagdalt húst közepére hosszan, egyenesen elnyújtva, ügyesen formáljuk egyenlő vastagságúra. Egy kis liszttel hintsük meg felül, és kevés zsírral locsoljuk meg. Sok zsírt nem kell rá tenni, mert akkor a hús meghasad, és nem lesz szép. Ha így elkészítettük, tegyük sütőbe, egy órai gondos figyelem alatt megsülhet. Ha a pecsenye szép piros, vegyük ki, tegyük a deszkára, vagdaljuk föl éles késsel szép egyenlő szeletekre, aztán rakjuk úgy a hosszú tálba, mintha el se lenne vagdalva. Körítsük zsírban pirított burgonyával. Öntsünk a tepsiben levő zsírjába négy kanál tejfölt, és ezt a levet forrón öntsük a pecsenyére.



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök