ingyen webstatisztika

TEJSZÍN


— Hogyan lesz kemény a tejszínhab? - Csak azt a tejszínt verhetjük habbá, amit előzőleg legalább egy napig plusz 2-4 fokra hűtöttünk. Akkor lesz a legjobb, ha a keverőgéppel a legalacsonyabb fokozaton verjük fel. A cukrot akkor szórjuk hozzá, amikor a hab már elég kemény! Ügyeljünk arra, hogy ne verjük túl, mert a vaj kiválik belőle, összeesik, levet ereszt! Ha a tejszínhabban légbuborékokat látunk, ne verjük tovább! Ugyan nehezebben verhető, de tartósabb a hab, ha a tejszínt előzőleg felforraljuk és jól lehűtjük. Ha a habot elakarjuk tenni másnapra, akkor keverjünk hozzá habfixálót, ami egyben édesíti is. (Habfixálót minden nagyobb élelmiszerüzletben kaphatunk.) Vagy édesítés nélkül keverjünk hozzá két evőkanálnyi tejben feloldott egy teáskanál zselatinport, amit langyosra hűtöttünk. Ezt már nem szabad a géppel belekeverni, hanem kézi habverővel, óvatosan forgassuk bele! A hab úgyis kemény lesz, ha a hideg tejszínhez egy csipetnyi szódabikarbónát és deciliterenként egy csepp citromlevet adunk (de tényleg csak egy cseppet, különben megtúrósodik!).

— Mikor nem lehet a tejszínt habbá verni?  - A tejszínt három esetben nem lehet habbá verni: 1. ha nem friss (ez az ízén nem mindig érezhető); 2. ha nem elég hideg; 3. ha pedig túlkeverjük, és a tejszínben lévő zsírcseppek vajjá tömörülve kiválnak belőle. Ebből valóban nem lesz kemény hab. Ilyenkor próbáljuk meg leönteni a folyékony részt, és keverjük habosra a vajat. Ha továbbra sem sikerül, akkor két választásunk van: vagy vajként használjuk fel, vagy szendvicskrémbe keverjük. Azt is megtehetjük, hogy a folyékony és vajas részt ismét összeöntjük, betesszük a hűtőszekrénybe legalább három napra, miután kissé megsavanyodott, tejföl gyanánt felhasználhatjuk. (Mártást, levest, főzeléket habarhatunk vele.)

— Tejszínparádé: Manapság már a tejszínhab is többféle. Előfordulhat, hogy a sietős háziasszony tejszínsprayt használ, míg a legjobb cukrászatok inkább kiváló minőségű, friss habtejszínnel dolgoznak. A tejérzékenyek számára viszont a növényi habalap ajánlható. Ha nem habbá veri a tejszínt, hanem mártásokhoz vagy krémlevesekhez használja, ne habtejszínt, hanem főzőtejszínt vagy növényi főzőkrémet vásároljon.

A habtejszín sűrű, de folyékony halmazállapotú tejtermék, melyből úgy lesz tejszínhab, hogy kézi vagy elektromos habverővel habbá verjük. A habtejszín a hőre igen kényes, ezért minden esetben hűtve kell tárolni, kivéve a hűtés nélkül is eltartható ultrapasztőrözött habtejszíneket. A tejszínhab készítése előtt viszont a hűtést nem igénylő pasztőrözött tejszínt is le kell hűteni. Legjobb, ha egy éjszakára 2-3 °C-os hűtőbe rakja.

Ha a felvert habot sokáig akarja tárolni, esetleg csak később fogja felhasználni, érdemes fixálni. Ha például tejszínkrémes tortát készít, akkor adjon a tejszínhez habfixálót vagy zselatint, hogy tartósabb, könnyebben szeletelhető legyen a krém. Torták, krémek és más édességek díszítéséhez is ilyen habot használjon. A habfixálót a leírása szerint a felverődő tejszínhez kell keverni, míg a zselatint egy kevés meleg folyadékban teljesen fel kell oldani. A langyosra hűlt, folyékony zselatint a teljesen felvert tejszínhabhoz kell csurgatni, miközben folyamatosan dolgozik a habverő.

A tejérzékenyek tulajdonképpen a tejcukorra érzékenyek, a szervezetük azt nem tudja feldolgozni. Ezért ők sokféle tejterméket nem fogyaszthatnak. (Savanyú tejtermékeket és több napon keresztül érlelt sajtokat viszont nyugodtan ehetnek, azokban már elbomlott a tejcukor.) Számukra növényi habalapból készíthet "tejszínhabot", míg az eredendően tejszínes mártásokhoz, levesekhez, rakott zöldségekhez növényi alapanyagú főzőkrémet használjon. Ennek a "tejszínnek" a tejhez nincs köze, de élvezeti értéke közelít a valódi tejszínéhez.

— A kemény, jól formázható tejszínhab készítéséhez nem árt tudni néhány apróságot: * Csak friss tejszínből lesz jó hab, tehát ellenőrizzük, hogy szavatossági ideje nem járt-e le. * Jó minőségű, azaz kellő zsírtalmú (30%) habtejszínt használjunk - az energiaszegényebb (kb. 20% zsírtartalmú) főzőtejszín nem alkalmas erre a célra. * Felhasználás előtt a tejszínt tanácsos alaposan behűteni, sőt a fém habüstöt, habverőt is ajánlatos fél órára betenni a hűtőszekrénybe. * A tejszínhab felveréséhez türelem kell: az elektromos habverőt a legalacsonyabb, legfeljebb közepes fordulatszámon járassuk, ugyanis az erőteljesen-gyorsan felvert hab könnyen összetörik, sőt egyik pillanatról a másikra szinte vaj lesz belőle. * A "rajzos" felületű, kemény hab készítéséhez jó segédanyag a habfixáló por, vagy (a recept szerint hozzáadott) zselatin is. 

— A cukor nélkül habbá vert tejszín jóval tovább marad kemény, mint a cukrozott.

— Ha marad tejszínhabunk, nyugodtan fagyasszuk le. A tartót béleljük ki annyi fóliával, hogy majd a tetejét is befedhessük vele. Ám mielőtt ezt megtennénk, a habot fagyasszuk olyan keményre, hogy már ne ragadjon. (Nyomózsákból nyomjunk rózsákat műanyag tálkára, fagyasszuk le. Bármikor felhasználhatjuk sütemények díszítésére, de a feketekávénak is mutatós ízesítője lesz.)

— Ha keményre vert tejszínhabot szeretnénk készíteni, tegyük előtte hűtőszekrénybe a tejszínt, de a habverőt és a tálat is.

— A maradék felvert tejszínt töltsük nyomózsákba, egy kisebb műanyag tálcára nyomjunk belőle tetszőleges alakú halmokat, majd tegyük az egészet a fagyasztóba. A megszilárdult habcsókokat rakjuk nejlonzacskóba, és azonnal helyezzük vissza a mélyhűtő rekeszbe. A legközelebbi tortasütésnél csak elő kell vennünk a kész díszeket.

— A tejszínt nem szabad forró ételbe önteni.
 

További receptek >> https://lajosmari.hu/



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök