ingyen webstatisztika

FŐZÉS


* Az előfőzés (blansírozás) azt jelenti, hogy a kívánt nyersanyagot (zöldséget, húst stb.) forrásban lévő folyadékba (általában vízbe) tesszük, és éppen csak annyi ideig hagyjuk benne, amíg újra felforr. Ezzel az eljárással bizonyos nyersanyagok nemkívánatos ízét vagy szagát jelentősen csökkenthetjük. Fontos funkciója még bizonyos kemény nyersanyagok előpuhítása, ami a tényleges főzési-sütési időt jelentősen csökkenti.

* Ne főzzük túl a nyersanyagokat! Ha a hosszan tartó főzés során az étel alatt lévő folyadék elfő, pótolják forró vízzel, de csak apránként, egyszerre kis adagokban, vagyis egy-két evőkanálnyival. Semmit sem szabad túlfőzni, mert az élelmiszer szeletelhetetlenné, pürévé, masszává válik, szétkenődik, és nem lesz gusztusos. Tönkremegy a benne lévő tápanyagok egy része. (Kivétel, ha szándékosan főznek valamit pürévé.)

* Hideg víz, forró víz? Nem mindegy, hogy a főzést milyen hőfokú vízben kezdik. Hideg vízben az ízanyagok, az ásványi sók és a húsok fehérjéi jobban kioldódnak, mint forró vízben. Ezért a leves íze is jobb lesz, a benne főtt hús viszont majdhogynem íztelen. Ha azt akarják, hogy a főtt hús szaftos, ízes maradjon, csakis forrásban lévő vízben kezdjék a főzését. Ilyenkor a hőre a húsból kicsapódó fehérje megalvad, mintegy kérget alkot a hús körül, és nem engedi ki- (meg be-) áramlani az ízanyagokat. Ebben az esetben viszont a leves lesz kevésbé ízes. A zöldségféléket forrásban lévő vízben kezdjék főzni, mert minél gyorsabban megpuhulnak, annál több vitamin marad meg. A viszonylag magas, bár gyorsabb hőkezelést egynémely vitamin jobban viseli, mint a hosszan tartó és alacsonyabb hőfokon történőt.
 



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök