Azokat az élelmiszerféléket (hús, hal, zöldség vagy gyümölcs), amelyeket bő olajban, frissen akarunk kisütni, valamilyen "bundába-köntösbe-pongyolába" kell öltöztetnünk, hogy sülés közben ki ne száradjanak. Ezek egyike a sörtészta.

Hozzávalók 80 dkg bundázandó anyaghoz: 3 tojás, 2 csipet só, 20 dkg liszt, 2 dl világos sör.

Elkészítés: A sütnivaló húst/halat fél órára kissé besózzuk, majd szárazra töröljük. A zöldségféléket megtisztítjuk, tetszés szerinti nagyságúra formázzuk (a karfiol- és brokkolirózsákat, a spárgasípokat, a kisebb hagymákat, valamint a gombafejeket stb. egészben hagyjuk, de például a sárgarépát, zellert vagy cukkinit karcsú hasábokra vágjuk). Enyhén sós, forrásban lévő vízben 3-5 percig előfőzzük, majd hideg vízbe merítjük (azaz blansírozzuk), azután lecsepegtetjük, és tiszta konyharuhára terítve felitatjuk róluk a vizet. Lényeges, hogy a felületük minél szárazabb legyen, mert annál jobban tapad rájuk a massza. - A tojásokat megmossuk, kettéválasztjuk, majd a fehérjéket 1 csipet sóval kemény habbá verjük. A lisztet kisebb tálba szitáljuk, 1 csipet sóval összekeverjük, közepébe mélyedést készítünk, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját, valamint a sör egyharmadát, és csomómentesre keverjük. - Apránként hozzáöntjük a maradék sört, végül óvatosan, hogy össze ne törjük, beledolgozzuk a tojáshabot is - meglehetősen sűrű masszát kapunk, amelyet azonban a tojáshab néhány perc múlva kissé felhígít, így gond nélkül tudunk tovább dolgozni vele. - Jókora edényben (fritőzben) felhevítünk 3-4 ujjnyi olajat. Egyenként belemártjuk-forgatjuk a masszába a sütnivalókat, kissé lecsepegtetjük, és a forró, de nem túlhevített olajban, fedő nélkül mindkét oldalukon aranysárgára sütjük. Papírkendőre szedve felitatjuk róluk a felesleges olajat, és frissen-forrón tálaljuk.

Tipp: Ha kimarad a masszából, egy kevés sörrel vagy ásványvízzel kissé felhígítjuk, és vastag palacsintákat sütünk belőle, amelyeket nem túl vékony metéltre vágunk, és köretként kínálunk az ételhez.