— A kész (vagy félig kész) ételeket valamilyen sűrű mártással vagy krémmel vagy aszpikkal vagy ízesített cukormázzal öntjük le abból a célból, hogy egyrészt az ételt megvédjük a kiszáradástól; másrészt hogy esztétikusabb, vagyis gusztusosabb legyen; harmadrészt, hogy tápértéke növekedjen. Például a kaszinótojást aszpikos tartármártással, a sonkatekercset húsleveslével készített aszpikkal, a dobostortát karamelles cukormázzal, a tortát pedig krémmel vonjuk be.