— A szárítás legősibb módja a napon történő aszalás. Szélvédett, pormentes helyen, tálcákra kiterítve, az erős napsütésben gyakorta forgatva szárítjuk a terményeket. Mikor víztartalmuk 20-25%-ra csökken, árnyékos helyre visszük a teljes száradásig. - Más módszer: Otthon langyos sütőben, a tepsin szétterítjük a terményt és forgatjuk, hogy mindenütt egyformán száradjon. (60 foknál ne legyen melegebb a sütő). A szárítás akkor kész, ha a termék olyan szikkadt, hogy mikor kézzel összenyomjuk sem kívül, sem belül nem érzünk nedvességet rajta, de még nem kérges, nem törik, hanem szívós. A kész szárítmányt tüll- vagy vékony vászonzacskókban felakasztva tároljuk.

Sütőben szárított zöldségek: A sárgarépát, fehérrépát, zellergumót és karalábét megtisztítjuk, megmossuk, vékony karikákra vágjuk, és 4-5 percig forró vízbe dobjuk. Ezután kiszedjük, megszárítjuk, és fehér papírral kibélelt sütőbádogra rakjuk. Nyitott sütőben kb. 75°C-os hőmérsékleten szárítjuk. Időnként megforgatjuk, és amikor száraz, tiszta üvegekbe rakjuk, celofánnal lekötjük. - A megtisztított vöröshagymát vékony karikákra, a póréhagymát hosszú, vékony szeletekre vágjuk. Fehér papírral kibélelt sütőbádogon szétteregetjük. Nyitott, meleg sütőben 65°C-on szárítjuk, miközben időnként megforgatjuk. A készítményt tiszta üvegekbe tesszük, celofánnal lekötjük.