ingyen webstatisztika

ZÖLDSÉG, FŰSZER, ZÖLDFŰSZER


— A nedves ruhába csomagolt zöldség napokig friss marad.

— A fűszertartók mindig kéznél legyenek, de ne közvetlenül a tűzhely fölött vagy napfénynek kitéve, hogy a gőztől, a fénytől, és a hőmérséklet változásától megóvjuk.

— Fűszernövények eltevéséhez használjunk jégkockatartót. Felaprítva tegyük a fűszert a jégkockakészítő rekeszekbe, öntsük fel vízzel, így fagyasszuk le.

— A rozmaring, a kakukkfű és a bazsalikom egymást erősíti, és csodálatos ízharmóniát képez.

— A zöldségeknek lélegezniük kell, ezért a hűtőben kilyukasztott műanyag zacskóban tartsuk, ugyanis lezárva a lehűlés miatt keletkező nedvességtől megfonnyadhatnak.

— A párolt zöldségféléket fűszervajban átforgatjuk, szükség szerint ízesítjük és máris tálalható.

— Párolt zöldséget krémsajttal összedolgozunk, ami ráolvad és melegen kitűnő.

— Zamatosabb lesz minden párolt vagy főtt zöldség, ha egy négy darabba vágott vöröshagyma is kerül a fazékba.

— Ha főzéskor csipetnyi szódabikarbónát szórunk a zöldségek főzővizébe, megtartják eredeti színüket.

— Párolt zöldség: a zsenge, tavaszi zöldséget vétek vízben főzni, zamatát, értékes vitaminjait sokkal jobban megőrzi, ha pároljuk. A megtisztított, feldarabolt zöldséget egy kevés olajon vagy margarinon kevergetve megforrósítjuk, és amikor már fényes levet enged, egy kevés vizet öntünk alá. Megfűszerezzük, és lefedve puhára pároljuk. Víz helyett egy kevés bort is önthetünk alá, de a folyadék legfeljebb annyi lehet, mint a zöldség egynegyede. Vannak zöldségfélék, amelyeknek nedvességtartalma bőven elegendő ahhoz, hogy a saját levében megpuhuljanak (paraj, sóska, paradicsom, gomba), vagy csak nagyon kevés folyadékot igényelnek. Télen a zöldségfélék a tárolás során veszítenek nedvességtartalmukból, és több víz kell a puhításukhoz. A párolt zöldséget úgy is tálalhatjuk, hogy a zöldféléket forró tálra rakjuk, és visszamaradt levet tejföllel vagy tejszínnel, tojássárgával, fűszerekkel gazdagítva, forrón, egy külön tálkába készítjük az asztalra.

— A mélyhűtött zöldségféléket mindig fagyott állapotban (és ne kiolvasztva!) tegyük a zubogva-lobogva forró vízbe. A víz újraforrásától számított 4-7 perc alatt megfő.

— Zöldségféléket is szervírozhatunk "fényesen". Ehhez zsiradékot és cukrot karamellizáljunk. A megfőtt zöldséget (sárgarépát, hagymát, karalábét, zellert) néhány percig megforgatjuk benne.

— A nagy víztartalmú zöldségekkel (cukkini, uborka, tök) előfordulhat, hogy sütés közben vizet eresztenek, ezért ragacsosak lesznek. Hogy ezt elkerüljük, minél nagyobb serpenyőben, erős tűzön süssük.

— Hogyan lehet a kissé megfonnyadt zöldségeket felfrissíteni? - Annyi zöldséget mossunk meg, amennyit másnap el akarunk használni. Tegyük annyi vízbe, amennyi egészen ellepi, majd öntsünk bele literenként fél deci ecetet két kockacukor társaságában. Másnapra a zöldség "magához tér".

— Hogyan szárítsunk zöldséget? A zöldséget szárítás előtt megtisztítjuk, ehetetlen részeit eltávolítjuk, jól megmossuk, feldaraboljuk, majd pár percre forró vízbe merítjük. A vizet kissé megsózhatjuk és egy csöpp ecetet is önthetünk bele. Ezután lecsurgatjuk a zöldséget, majd sütőben, fehér papírral leterített sütőbádogon először magasabb, majd ha a víz elpárolog, alacsonyabb hőmérsékleten szárítjuk. Közben időnként jól megforgatjuk. A szakszerűen szárított zöldség gumiszerű és nem törik. Az aszalt gyümölcshöz hasonlóan száraz, szellős helyen tároljuk. Felhasználás előtt mossuk meg, és néhány órára áztassuk vízbe. Télen jól helyettesíti a friss zöldséget.

— A szárított zöldfűszereket használat előtt morzsoljuk szét a kezünkben, hogy kijöjjön az aromájuk.
 

További receptek >> https://lajosmari.hu/



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök