ingyen webstatisztika

A LISZTÉRZÉKENYSÉG


A vékonybélnyálkahártya-betegsége, pontosabban annak idült gyulladása, amely lehetetlenné teszi a tápanyagok egészséges felszívódását. Valószínű, hogy kialakulásában öröklött tényezők is szerepelnek. Nőknél sokkal gyakrabban alakul ki, mint férfiaknál. A betegséget egy növényi fehérje, a glutén alkotórésze, a gliadin idézi elő. E növényi fehérje a bélnyárkahártya sejtjeiben vált ki túlérzékenységi (allergiás) reakciót.


TÜNETEI:


Testsúlycsökkenés, haspuffadás, hasi fájdalom, hasmenés, zsíros székürítés. A laboratóriumi vizsgálatok egyértelműen igazolják a felszívódási zavart. A betegek súlyos, életveszélyes állapotba (is) kerülhetnek. De ha nem fogyasztanak olyan élelmiszereket, amelyek a kóros reakciót kiváltó anyagot tartalmazzák, az állapotuk javul. Jelen esetben az allergén a gabonafehérje, amely a búzában, a rozsban, kisebb mértékben a zabban és az árpában található. A belőlük készült lisztekben — tehát a kenyérben, a süteményekben, a tésztafélékben, de még a levesporokban, az ételízesítőkben és a párizsiban is — van gliadin. Képzeljék el, hogy milyen nehéz megtartani a diétát! Nem ehet a beteg kenyeret, péksüteményt, főtt tésztát, süteményt, nem ehet pudingot, rántással készült főzeléket, levest és liszttel dúsított húskészítményeket (hurka, májkrém)!


FOGYASZTHATÓ ÉLELMISZEREK


Ehetnek viszont különféle húsokat liszt vagy zsemlemorzsát tartalmazó adalékanyag nélkül, minden másfajta fehérjét, például tejet és az ebből készített termékeket (sajtot, túrót, tejszínt, tejfölt, kefírt-joghurtot stb. ), gyümölcsöket, csokoládét, növényi olajat. A diéta tehát betartható, különösen akkor, ha a diétázni kényszerülő hozzájut gluténmentes lisztből sütött kenyérhez, péksüteményhez, tésztához. A gliadinmentes étrend általában panaszmentességet eredményez. Azt nem mondhatjuk, hogy a beteg meggyógyult, mert ha tévedésből vagy könnyelműségből ismételten fogyaszt gliadint, a tünetek újra jelentkeznek. Ebből következik, hogy a diéta egész életen át tart! Ma már kaphatók gliadinmentes lisztek: szója-, rizs-, kukorica-, és sárgaborsóliszt. Ezeket kell használni az ételek sűrítéséhez, rántásához, habarásához és a süteményekhez is! Az italok közül (az alkoholon kívül) minden gliadinmentes ital fogyasztható. A bél gyulladása miatt a fűszereket, az aromás italokat (teát, kávét) csak kis mennyiségben ajánlatos fogyasztani. Segít a betegnek, ha van egy listája a számára ártalmas ételekről. És persze a lisztérzékenyeknek folyamatosan konzultálniuk kell a kezelőorvosukkal és egy dietetikus szakemberrel.

A kukoricaliszt, a rizsliszt, a szójaliszt, a borsóliszt és a burgonyaliszt szabadon fogyasztható, tehát a belőlük készült tésztákat, süteményeket és kenyeret nyugodtan ehetik a lisztérzékenyek. Sajnos, ezekből kissé bonyolult süteményt vagy tésztát készíteni, mert nehezen nyújthatók és formázhatók, de megfelelő konyhatechnikával áthidalhatók a nehézségek. A gluténmentes lisztekből főként kevert tésztát érdemes készítenünk, főleg olyanokat, amelyeket formába öntve sütünk. Fontos, hogy a lazító anyagok (például az élesztő, a sütőpor vagy a tojás) a szokásosnál gazdagabban szerepeljenek a tésztában. 
 

További receptek >> https://lajosmari.hu/



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök