— Sütési eljárások: A sütés általában zárt térben (sütőben) és zsiradékban (kevés vagy bő zsiradékban) történő konyhai művelet. * A zárt térben történő sütés egyik módja, amikor az ételt előmelegített, forró sütőbe tesszük, esetleg nagyon kevés, de tűzforró zsiradékkal leöntjük, majd 10 percig erős lángon sütjük. Ezután kevés folyadékot öntünk a tepsibe, és már fedetlenül, közepes lángon folytatjuk a sütést. Az ily módon sütött élelmiszeren jóízű, barnáspiros kéreg, azaz pörzs keletkezik, amely alatt omlós, puha a belső. (Általában húsokat sütünk ily módon.) E módszernek az egyetlen hátránya, hogy viszonylag hosszú ideig tart. (Persze nem kell mellette állni, elég, ha időnként ránézünk, mert a pecsenyét nem árt sülés közben saját levével locsolgatni, hogy az ízes-fűszeres lé jól átjárhassa a rostokat. Jó, ha használunk jelzős konyhai órát, amelyen előre beállíthatjuk a körülbelüli időt.) * A zárt térben történő sütés másik módja, amikor a tepsibe rakott ételt befedve tesszük be az előzetesen már felforrósított sütőbe. Ilyenkor jön létre a puhulási (párolási) folyamat, mert a fedő nem engedi elillanni az étel páráját, az tehát a saját gőzében puhul meg. Ilyenkor a már puha húst utólag pirítjuk, miközben a fedőt levesszük a tetejéről. Ez a művelet rövidebb ideig tart, mint az előbbi módszer, viszont nem alakul ki szép, egyenletes pörzs az étel vagy a hús felületén. A sülő húst sohasem szabad tűvel vagy villával szurkálni, mert értékes nedvei kifolynak. Evőkanál segítségével, puszta tapintással meg lehet győződni a hús puhaságáról. (Ha a hús rugalmas, még nem puhult meg.)

— Hogyan lehet a sütőt gőzmentessé tenni? - Ha a sütőajtót kinyitjuk, a sütő és az ajtó közé illesszünk egy hurkapálcikát, majd az ajtót rázárjuk. Azon a kis résen a gőz folyamatosan eltávozik, és gőzmentes lesz a sütőnk.

— Mi a csőben sütés? A csőben sütés (más néven gratinírozás) sütőben történő pirítást jelent. Az így készülő ételek nagy részét már előre megpárolják vagy megfőzik. Sokféle zöldség, hús-, hal-, tojásétel készítésének befejező művelete. A csőben sütéshez tűzálló edénybe teszik az ételt, tetejét mártással bevonják, sajttal, vajdarabkákkal megszórják, hogy tetején ropogós kéreg képződjék.

— Milyen fokon? Leggyengébb tűz: 1 fokozat, 160 fok (habcsókfélék, dió-mandula pörkölés, szárítás-aszalás); Gyenge tűz: 2 fokozat, 180 fok (párolás, halfilé, zöldség-egytálételek, melegen tartás); Közepes tűz: 3 fokozat, 200 fok (tésztás pástétomok, vadszárnyasok, töltött zöldségek, sós és édes sütemények, torták); Erős tűz: 4-5 fokozat, 220-240 fok (rizsből készült sütemények, bécsi tortalapok, burgonya, hal egészben, sós és édes felfújtak, römertopf); Legerősebb tűz: 6-7 fokozat, 250-300 fok (pl. gratinírozott ételek, birka, vörös húsok).

— A sütő sokat "javul", ha egy közönséges tetőcserepet teszünk a sütő aljára.

— A sütés kellékei: Az alább felsorolt eszközöket szerezzük be: konyhai mérleget vagy mérőpoharat, daráló-őrlő-aprító eszközt (lehet kézi vagy gépi), 2-3 mély keverőtálat, habverő edényt, gyúródeszkát, nyújtófát, egy kis elektromos keverőgépet, kenőkést, ecsetet, hullámos élű derelyemetszőt, hurkapálcikát. Különféle sütőformákat: 1 nagy- és 1 kisebb kapcsos tortakarikát, 1 őzgerincformát, 1 kuglófformát, 1 kicsi, 1 nagy tepsit, továbbá peremes és perem nélküli sütőlemezt. Ha mindez megvan, akkor már csak pontosan be kell tartanunk mindazt, amit a receptek előírnak.

— Sütőpapírral könnyebb! A sütőpapír becses segítőtársa a háziasszonynak, nem ragad le, nem ég meg a sütemény, és a mosogatás is gyerekjáték! Nagyobb élelmiszerboltokban, papírüzletekben kapható. A tortaformát sütőpapírlapra fektetjük, körberajzoljuk, és kivágjuk. Ha gyakran sütünk, érdemes több réteg papírt egymásra, majd félbe-negyedbe hajtogatni, és egyszerre kivágni - így mindig azonnal kéznél van. Ha a forma oldalát is ki szeretnénk bélelni, akkor körbetekerjük a külső oldalát a sütőpapírral, ráhagyunk kb. 5 cm-t, levágjuk a tekercsről, majd arányosan elosztva három azonos szélességű csíkra hajtogatjuk, és elvágjuk. Két csík mindjárt megvan a következő sütéshez.

— Sütemény tojásérzékenyeknek: Házilag számos süteményt készíthetünk tojás nélkül is, bár ez először talán furcsán hangzik. Édes süteményekhez, pitéhez, töltött kiflihez csináljunk vajastésztát: 20 dkg lisztet összegyúrunk 12,5 dkg vajjal. 1 dl vízben feloldunk egy csipet sót, a tésztát összegyúrjuk vele, és hideg helyen 20 percig pihentetjük, utána remekül nyújtható. * Sós süteményekhez, káposztához, leveles tésztához olajos tésztát ajánlok. Keverjünk össze 1 dl olajat 1 dl vízzel, egy csipet sóval, és gyúrjuk össze 30 dkg liszttel.