ingyen webstatisztika

OMLÓS VAGY LINZERTÉSZTA


Számtalan aprósütemény, gyümölcstorta, pite alapja az omlós (más néven linzer-, azaz Linz városából származó) tészta. A hozzávalók aránya 4 rész liszt, 2 rész zsiradék, 1 rész cukor, de ez a felhasználás célja szerint változhat, egyéb anyagokkal (sütőpor, élesztő, darált mandula, reszelt citromhéj, tejföl stb.) kiegészülhet, erről mindig az egyes receptek szólnak. Hozzávalók 1 sütőtepsihez: 40 dkg finomliszt, 20 dkg fagyos vaj vagy margarin, 10 dkg porcukor, fél vaníliarúd vagy 1 tasak (10 g) vaníliás cukor, 1 csipet só, 1 tojássárgája. Elkészítés: A lisztet a munkalapra szitáljuk. A fagyos zsiradékot vékony szeletekre vagy kisebb kockákra vágjuk, és a liszt tetejére szórjuk. Széles pengéjű késsel, aprózva haladó mozdulatokkal belenyomkodjuk-dolgozzuk a zsiradékot a lisztbe. Tetejére szitáljuk a porcukrot, hozzáadjuk a felhasított vaníliarúdból kikapargatott pépet (vagy vaníliás cukrot), a sót és a tojássárgáját, majd a "szélekről" a közepe felé haladva beledolgozzuk a morzsalékba, és könnyed mozdulatokkal összegyúrjuk. Cipót formálunk belőle, fóliával betakarjuk, és a hűtőszekrényben legalább fél órát pihentetjük. Lisztezett munkalapon, folpack fóliával letakarva vagy két meglisztezett sütőpapírlap között a kívánt vastagságra-formára kinyújtjuk, majd a recept előírásának megfelelően dolgozunk vele tovább. Jó tudni: * Az omlós tésztához finomlisztet és porcukrot használunk, a tojásnak pedig csak a sárgáját. Minél több a tésztában a zsiradék, annál kevesebb egyéb kötőanyagra (tojás, folyadék) van szükség. * Törekedjünk arra, hogy a hozzávalók, eszközök és a kezünk hideg legyen, mozdulataink pedig gyorsak, a kéz melegétől ugyanis megolvad a zsiradék, a tészta szétesik. Ilyenkor úgy "javíthatjuk" meg, hogy 1-2 kiskanál tejfölt, aludttejet, citromos/ecetes vagy szódavizet, savanykás bort, rumot gyúrunk bele, de sajnos a tészta már nem lesz olyan omlós, mint szeretnénk. * Hogy a tészta jól formázható legyen, gondosan fóliába csomagoljuk, és a hűtőszekrényben vagy 10-12 °C-nál nem melegebb helyen legalább 30 percig pihentetjük. A magas zsiradéktartalmú vagy lágy zsiradékból, géppel kevert omlós tésztának többórás, olykor egész éjszakás pihentetésre van szüksége - erről mindig az egyes receptek szólnak. * A kinyújtott, tetszés szerint formázott tésztát 180 °C-ra előmelegített sütőben világossárgára, "sápadtra" sütjük. Minél vékonyabb a tészta, annál rövidebb a sütési idő (3-5 mm vastag tésztánál 8-12 perc). Vigyázat, nagyon könnyen megég és keserű lesz!
 



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök