Számtalan aprósütemény, gyümölcstorta, pite alapja az omlós (más néven linzer-, azaz Linz városából származó) tészta. A hozzávalók aránya 4 rész liszt, 2 rész zsiradék, 1 rész cukor, de ez a felhasználás célja szerint változhat, egyéb anyagokkal (sütőpor, élesztő, darált mandula, reszelt citromhéj, tejföl stb.) kiegészülhet, erről mindig az egyes receptek szólnak. Hozzávalók 1 sütőtepsihez: 40 dkg finomliszt, 20 dkg fagyos vaj vagy margarin, 10 dkg porcukor, fél vaníliarúd vagy 1 tasak (10 g) vaníliás cukor, 1 csipet só, 1 tojássárgája. Elkészítés: A lisztet a munkalapra szitáljuk. A fagyos zsiradékot vékony szeletekre vagy kisebb kockákra vágjuk, és a liszt tetejére szórjuk. Széles pengéjű késsel, aprózva haladó mozdulatokkal belenyomkodjuk-dolgozzuk a zsiradékot a lisztbe. Tetejére szitáljuk a porcukrot, hozzáadjuk a felhasított vaníliarúdból kikapargatott pépet (vagy vaníliás cukrot), a sót és a tojássárgáját, majd a "szélekről" a közepe felé haladva beledolgozzuk a morzsalékba, és könnyed mozdulatokkal összegyúrjuk. Cipót formálunk belőle, fóliával betakarjuk, és a hűtőszekrényben legalább fél órát pihentetjük. Lisztezett munkalapon, folpack fóliával letakarva vagy két meglisztezett sütőpapírlap között a kívánt vastagságra-formára kinyújtjuk, majd a recept előírásának megfelelően dolgozunk vele tovább. Jó tudni: * Az omlós tésztához finomlisztet és porcukrot használunk, a tojásnak pedig csak a sárgáját. Minél több a tésztában a zsiradék, annál kevesebb egyéb kötőanyagra (tojás, folyadék) van szükség. * Törekedjünk arra, hogy a hozzávalók, eszközök és a kezünk hideg legyen, mozdulataink pedig gyorsak, a kéz melegétől ugyanis megolvad a zsiradék, a tészta szétesik. Ilyenkor úgy "javíthatjuk" meg, hogy 1-2 kiskanál tejfölt, aludttejet, citromos/ecetes vagy szódavizet, savanykás bort, rumot gyúrunk bele, de sajnos a tészta már nem lesz olyan omlós, mint szeretnénk. * Hogy a tészta jól formázható legyen, gondosan fóliába csomagoljuk, és a hűtőszekrényben vagy 10-12 °C-nál nem melegebb helyen legalább 30 percig pihentetjük. A magas zsiradéktartalmú vagy lágy zsiradékból, géppel kevert omlós tésztának többórás, olykor egész éjszakás pihentetésre van szüksége - erről mindig az egyes receptek szólnak. * A kinyújtott, tetszés szerint formázott tésztát 180 °C-ra előmelegített sütőben világossárgára, "sápadtra" sütjük. Minél vékonyabb a tészta, annál rövidebb a sütési idő (3-5 mm vastag tésztánál 8-12 perc). Vigyázat, nagyon könnyen megég és keserű lesz!