A különböző pácok azért hasznosak, mert a bennük lévő olajtól puhábbak, omlósabbak lesznek a hús- és zöldségrostok, és gazdagabb, zamatosabb lesz az étel.

Olajos pác: ezt száraz húsoknál és halaknál használjuk. Porhanyóssá, szaftosabbá teszi az ételünket, s ha lehet olívaolajat használjunk hozzá. A pácolás ideje a nyersanyag fajtájától és a pácolás módjától függ. Az olajos pácban a halakat fél óráig, a zöldségeket fél óráig, a húsokat 1-2 napig pácoljuk.

Boros pác: ez bor vagy borecet alapú, savanykás ízű, és ezért a halak puha húsát összetartja. Ha bort használunk, az legyen erős zamatú. A boros vagy borecetes pácban a halakat fél óráig, a zöldségeket 2 óráig, a húsokat 2-3 napig pácoljuk. Fontos, hogy csak porcelán, üveg- vagy rozsdamentes nemesacél edényben pácoljunk.