— Klopfoláskor terítsünk a deszkára folpack fóliát, majd hajtsuk a húsra, és úgy kezdjük verni. Így megspórolhatunk egy konyhai takarítást, hisz a hús nedve nem fröccsen szét.

— A csirkepaprikást egy csipetnyi majorannával is ízesíthetjük.

— Egyes helyeken a paprikáscsirke készítésénél, a paprikáscsirkébe tesznek egy marék szárított vargánya gombát is. A köret pedig házimetéltből készült túrós tészta.

— Csirkepörkölt mellé nagyon finom körítés a puliszka.

— Finom a csirkepörkölt vele főtt krumplival.

— Minden hagymával készült ételnél egy kevés vizet kell a hagyma alá önteni, azért hogy a szaftunk krémesebb legyen és megfőjön a hagyma.

— Ha túl híg lett a pörköltszaft, liszt helyett búzadarával vagy zabkásával sűrítjük be. 45 dkg húshoz 2 evőkanálnyit használunk.

— A baromfihúst sütés vagy főzés előtt locsoljuk meg citromlével. Omlós és jó ízű lesz.

— A szárnyas tisztításakor a farokrésznél levő faggyúmirigyet (zsírzót) feltétlenül távolítsuk el, mert különben a hús élvezhetetlen lesz.

— Ha a recept borban párolást vagy sütést ír elő, akkor a fehér húsú szárnyasokhoz mindig fehérbort, a barna húsúakhoz (liba, kacsa, gyöngytyúk) mindig vörösbort tegyünk.

— Ha a tepsi aljára 1 cm szélesen konyhasót terítünk, és arra téve 40-50 percig sütjük a csirkét, nagyon finom lesz, nem lehet megkülönböztetni a grillcsirkétől.

— Az olajsütőben való sütésnél, hogy ne legyen a szárnyasoknak tömény olajszaga, dobjunk bele egy nagy fej megtisztított vöröshagymát, ez felszívja a kellemetlen szagokat.

— Ha a maradék chipset és sóspálcikát ledaráljuk, felhasználhatjuk a panírozáshoz zsemlemorzsa helyett, és igen finom, fűszeres ízt kölcsönöz a húsoknak.

— Ha a tyúk nehezen fő meg, öntsünk fél dl konyakot a levesbe.

— A tűzdelt húsnál mély lyukat szúrjunk a húsba, hogy pl. a fokhagyma mélyen legyen benne, mert sütés közben összesül a hús és kipotyogna belőle a fokhagyma, ha nem elég mélyen van. Egy tenyérnyi helyre kb. 3 gerezd fokhagymát tegyünk.

— A sült baromfihús, akkor lesz igazán porhanyós, ha előtte bepácoljuk a húst. A baromfira apróra vágott, friss zöldfűszereket és fehér borsot szórjunk, úgy kerüljön az olajba. A sütéshez minimális zsiradékot és lehetőleg nem tapadó bevonatú serpenyőt használjunk, melyet jól hevítsünk fel. A húst közvetlenül a sütés előtt sózzuk, így tartjuk benn a nedvességet.

— Ízesebb lesz a sült baromfi, ha bőrét lenyúzzuk, mielőtt fűszereznénk, vastagabb részét pedig érdemes bevagdosni sózás vagy pácolás előtt.

— A húst süssük csont nélkül, így rövidebb idővel is beéri.

— A natúr módon történő sütés azt jelenti, hogy a húsokat enyhén megsózzuk, lisztben megforgatjuk, és kevés zsiradékon mindkét oldalukat alaposan megsütjük.

— Páclé csirkéhez: összekeverünk 6 evőkanál (olíva)olajat, 2 evőkanál citromlevet, 2 nagy összezúzott fokhagymagerezdet, ízlés szerint sót, borsot, 2 evőkanál paradicsompürét, 2 evőkanál apróra vágott bazsalikomlevelet, de helyette lehet oregánot és kakukkfüvet is. (A grillezés és a faszénen sütés elmaradhatatlan része, hogy előtte a húsokat pácba tegyük, akár egy egész napra is.)

— Ha a csirke (vagy a kacsa) bőrét bekenjük lekvárral, aranybarnára sül és ropogós lesz.

— Ropogós lesz a csirke bőre, ha vajjal bekenjük, mielőtt még egészen megsülne.

— A grillezett szárnyasételek íze, aromája csak nő, ha az elkészült húsokra tálalásnál ráhelyezünk egy-két szelet ízlésünknek megfelelő és a húshoz illő fűszervajat.