— Bármilyen húsra, de a gombára is áll ez a szabály: mindig zsírral készítsük a pörköltet, és ne olajjal. A zsír és az apróra vágott vöröshagyma kölcsönösen megszelídítik egymást, míg az olajjal ez a folyamat nem megy végbe, s megfekszi a gyomrot. Más ételeknél a legjobb, ha az olajat vegyítjük némi vajjal, lágyabb lesz s elvész az olaj jellegzetes íze, illata. Vannak fogások, amelyeket kizárólag vajjal kell elkészíteni. Ilyen a bélszín, amit forró vajban hirtelen kell kisütni.

— Pörköltöt nagyobb mennyiségben érdemes készíteni: több adagba osztva mélyhűtjük, csak arra ügyeljünk, hogy a szaft ellepje a húst. Felhasználási módja rendkívül változatos, például dobozos konzerv-szemesbabbal összekeverve percek alatt babgulyást tálalhatunk. A gulyásleves készítéséhez a kockákra vágott burgonyát bő vízben megfőzzük, ételízesítővel sózzuk, és ha félig puha, hozzáadjuk a felengedett pörköltöt. Csipetkét szaggatunk bele, s ízlés szerint utánnafűszerezzük.

— A pörköltnek fonnyasztott hagymát csak a tűzről lehúzva szórjuk meg pirospaprikával, és mielőtt újra a lángra tennénk, loccsantsunk rá parányi vizet, mert a fűszerpaprika igen könnyen megég és az étel az égett paprikától keserű lesz.

— A pörkölthöz a vágott vöröshagyma mellé kevéske fokhagymát is tehetünk. Igen kellemesen elbolondítja a paprikás megszokott ízét.

— A pörköltmaradék szaftját ne öntsük ki. Kis dobozba töltve megfagyasztható, és később bármilyen leves, főzelék, rakott egytálétel kitűnő ízesítője lehet.

— A pörkölthöz a vöröshagymát kevés víz hozzáadásával, fedő alatt pirítsuk, hogy sűrűbb, simább szaftunk legyen.

— Pörköltízesítő (krém): pörköltek, halászlé, gulyás és magyaros levesek ízesítésére.

— A pörköltet egy csipetnyi majorannával is ízesíthetjük.

— Ízletesek a pörköltlében megfőzött krumplistészta gombócok.

— Az elsózott pörkölthöz adjunk nyers burgonyát és forraljuk fel. Készíthetünk új adagot is só nélkül, amit elkeverünk a sóssal.