Amit igazán szívesen fagyasztunk le, az a meggy és a cseresznye, maggal vagy mag nélkül. A gyümölcsöket hideg folyó víz alatt alaposan megmossuk, utána leszárítjuk, akár konyharuhával, akár a levegő hatására. Ezután vékony rétegben (hogy minél hamarabb fagyjon) tálcára tesszük és megfagyasztjuk, utána összegyűjtjük egy fóliatasakba, és úgy tároljuk a mélyhűtőben. A szárazon betevés azért szükséges, hogy ne fagyjanak össze a szemek. A rajtuk lévő vízcseppek miatt, egy tömbbe fagyna az egész. A fagyasztás sebessége azért fontos, mert minél lassabban fagyasztunk meg egy terméket, annál nagyobb jégkristályok keletkeznek benne, és annál jobban roncsolja a szerkezetét. Tehát hogyha rekordsebességgel fagyasztunk le egy gyümölcsöt, akkor apró jégkristályok keletkeznek, és amikor felengedtetjük sokkal jobb lesz az állománya, kevesebb levet fog engedni.