ingyen webstatisztika

SÜTEMÉNY


— Gőzös sütőben sülnek a kelt tészták. Ilyenkor a sütőrács alá tegyenek egy kicsi, vízzel telt hőálló edényt, amelyben a víz felforr, és a képződő gőz nedvesítheti a tésztát. (Ez megakadályozza a sütemény kiszáradását és kéregképződését.)

— A piskótafélék és a torták nem szeretik a gőzös sütőt. Vagyis nem szabad vízzel telt lábost a sütőbe tenni! Sőt a sütő ajtaját egy pici résnyire nyitva kell hagyni, hogy a gőz (amely a tésztamasszából fejlődik) elillanjon a sütőtérből. (Ha a sütőajtó és az ajtótok közé egy hurkapálcát tesznek, a sütő ajtaját nem lehet becsukni, és a résen keresztül eltávozik a gőz.)

— A fűszeres ízesítésű aprósütemények tárolásához jól zárható dobozokat használjunk, legjobb, ha még ragasztószalaggal is lezárjuk őket. Minden fajtát lehetőleg külön dobozba tegyünk, máskülönben összekeveredik a sütemények aromája. Egyébként a fűszereket (fahéj, ánizs, szerecsendió, kardamóm) is tartsuk jól zárható edényekben, és még a fénytől is óvjuk. Így egy évig is megőrzik az aromájukat. Más módszer: A teasütemény hetekig friss marad, ha nem nyitott tálban, hanem nejlonzacskóban tartjuk vagy jól záródó dobozba tesszük.

— Megszáradt maradék sütemény: Ne dobjuk ki a megszáradt, maradék süteményt! Törjük kisebb darabokra, fektessük be egy edénybe és öntsük le gyümölcslével vagy konyakkal, de tejben áztatott édességet is készíthetünk belőle. Más módszer: a kiszáradt édes süteményt tegyük tűzálló tálba, locsoljuk meg néhány kanál cukros tejjel és sütőben forrósítsuk át. Esetleg lekvárral, reszelt csokoládéval, feketekávéval ízesített tojáshabbal is megkenhetjük, és nem túl forró sütőben süssük át.

— Jobb ízű lesz a margarinnal készült sütemény, ha a tepsit sütés előtt vajjal kikenjük.

— Ha ostyalapok közé mogyoró helyett őrölt kávéból készítünk grillázskrémet, akkor egy szelet sütemény, éppen egy szimpla kávénak felel meg.

— A margarinnal készült sütemény vajízűvé válik, ha a tepsit sütés előtt vajjal kenjük ki.

— Sütemények díszítése: Szabály, hogy csak olyan anyaggal, élelmiszerrel, növénnyel stb. díszítsünk, amely ehető. A kapható süteménydíszek (mint a csokoládéfigurák, marcipándíszek, színes apró cukorkák) mind ehetőek, az persze már más kérdés, hogy jó ízük van-e. A legfontosabb díszítőanyagok, amelyekhez könnyen hozzájuthatunk, a következők: darált, darabos és egész mogyoró, dió, mandula, pisztácia, reszelt és darabos csokoládé, csokoládé- és kakaópor, neszkávé, porcukor, csokoládépasztilla vagy egyéb csokifigura, marcipánból gyúrt különféle formák, cukrozott gyümölcs, áztatott mazsola vagy egyéb szárított gyümölcs, nyers és befőtt gyümölcs egészben vagy szeletelve-darabolva, zselé, tejszínhab, nagyon sűrű szörp vagy szirup. A legegyszerűbb díszítőeszköz a papír. Egy szép fehér papírlapot tetszés szerint ollóval csipkésre vághatunk, mintha csipketerítőt készítenénk, majd a piskóta tetejére ráfektetjük. Meghintjük valamilyen darálékkal, természetesen olyannal, amely színben és ízben harmonizál a süteménnyel. A barna piskótán jól mutat a porcukor vagy a darált mandula, a sárga piskótán pedig nagyon finomra reszelt csokoládé. A csipkézett papírlapot ezután óvatosan eltávolítjuk. Ugyancsak viszonylag egyszerűen díszíthetünk, ha apró fém kiszúróval egyforma mintákat vágunk ki a linzer- vagy a leveles tésztából. Díszítőeszköz a gyümölcs héja is, amelybe beletölthetjük a krémet, a pudingot vagy a habot. Ilyen a narancs vagy a dinnye, amelyből kikanalazva a gyümölcshúst, később vissza is töltjük. Karalábévájóval különféle méretű gömböket vájhatunk ki a sárgadinnyéből, görögdinnyéből, almából, körtéből. Ha gyümölcsökkel díszítjük a sütemény tetejét, célszerű a sütés előtt bekenni a tetejét felvert tojásfehérjével.

— A süteményekre ne tegyünk cukormázat, csokoládébevonatot, porcukrot és marcipánt, mert ezek fagyasztáskor eláznak.

— A sütemények tetejét megkenhetjük tojás helyett, kevés tejjel hígított tejföllel vagy joghurttal is. Más módszer: az édes sütemények szép és ízletes mázt kapnak, ha a tetejüket bekenjük tejben feloldott vaníliaízű pudingporral. Más módszer: A sütemények tetejét - tojás hiányában - hígított tejföllel vagy cukros tejjel is megkenhetjük.

— Mirelit leveles vajastészta (rövidebben: mirelit levelestészta vagy mirelit vajastészta)

— Ha levelestésztát készítünk, nem kell bezsírozni a sütőformát, hanem hideg vízzel kell leöblíteni. Így a gőzölgő víz megemeli, szinte könnyűvé teszi a tésztát. Amikor a leveles tésztát sütés előtt felvert tojássárgájával megkenjük, nem szabad, hogy lecsorogjon a tészta szélén, mert rátapad és nem hagyja felemelkedni.

— A leveles vajastésztát, ha forró késsel vágjuk, akkor szétnyílik, leveles lesz.

— Ha leveles vajastésztát (legyen mirelit vagy akár házilag készült) kerek lapokként akarjuk megsütni, akkor a kinyújtott tésztára egy tányért fektetünk, és azt éles késsel körülvágjuk. Ha elég éles a kés, a tészta nem nyomódik össze, és a sütés során szépen felemelkedik.

— A vajastésztákat forróbb sütőbe tegyük, mint a kevert tésztát.

— Leveles tésztából érdemes dupla mennyiséget készíteni. A kinyújtott, egymásra rakott lapok mélyhűtőben napokig elállnak.
 



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök