— Ha híg a krém... Nem kell elkeseredni, ha a meleg vagy hideg krém, illetve mártás vékonyra sikeredik, mert könnyen, gyorsan besűríthető. Ha meleg krémet akarunk sűríteni, akkor 1-2 tojássárgát tálban simára keverünk, majd a habverővel erősen verve, a krémet beleöntjük. Utána az egészet lassú tűzön (még jobb, ha gőzfürdőben) továbbra is élénken keverve, addig melegítjük, amíg kellően be nem sűrűsödik. Általában fél liter tejből készült krém sűrítéséhez 1 tojássárgája elegendő. A híg hideg krémet legkönnyebben zselatinnal sűríthetjük be. A zselatint 1-2 evőkanál hideg vízben feloldjuk, majd kevergetve langyosra melegítjük. Utána a hideg krémbe szűrjük, és hideg helyen hagyjuk megkötni.

— Csomómentes lesz a krém: - Amikor vajkrémet készítünk, gyakran összeáll és vizenyős lesz, mert a vaj túl hideg volt. Ilyenkor vegyünk ki a krémből egy kis adagot (az egész mennyiség 10-15 százalékát), majd gázon melegítsük meg, végül keverjük össze az egésszel. Puding készítésekor előfordulhat, hogy túl hígra sikerül a krém. Ebben az esetben is vegyünk ki egy kis adagot, adjunk hozzá kis vajat, és melegítsük fel. Habverővel, magas fokozaton keverjük össze a pudingkrémmel.

— A krém és a tortazselé készítésekor két fontos dologra kell ügyelni: Csomómentes legyen. Biztosan csomómentes lesz, ha az alapanyagokat apránként hígítjuk, és közben kevergetjük. Ha mégis csomós lesz, turmixgéppel pürésíthetjük. Ne égjen oda. Ha folyamatosan kevergetjük, és nem a legnagyobb lángra tesszük, nem fog odaégni. Ha mégis kozmás lesz, inkább készítsünk új krémet, nehogy elrontsuk a tortát.

— Ha túl híg lett a torta krémje: Keverjünk bele kevés feloldott, majd lehűtött zselatint, vagy sűrítsük be néhány evőkanál jó keményre felvert tejszínhabbal.

— Hogyan készítsünk vajas rántást édes krémekhez? - A rántás készítésekor felhevítjük a vajat, és csak azután tesszük bele a lisztet, majd mérsékelt tűzön, gyakori kevergetés mellett pirítjuk, de arra vigyázzunk, hogy ne kapjon színt. A liszt ne maradjon nyers, de ne is színeződjön el. Ételleírásokban gyakran így szerepel: izzasszuk meg a lisztet. Az így készített világos, más néven fehér rántást használjuk főzött krémekhez, de krémlevesekhez, finom mártásokhoz is ugyanígy készítjük.

— Főzött krémek: A krém főzés közben nem ragad le, ha a főzőedény alját vajjal kikenjük. Miután megfőtt, keverjünk hozzá diónyi vajat vagy margarint, és még néhányszor keverjük meg a krémet. Így nem fog bebőrösödni.