ingyen webstatisztika

HAL, HALÁSZLÉ


— A hal tisztítása után nem lesz kellemetlen szagú a kezünk, ha nedves sóval mossuk meg. Más módszer: A halszagot a kézről citromos bedörzsöléssel távolíthatjuk el.

— A haltisztításkor használt vágódeszkát, fakanalat, edényt, ecetes bedörzsöléssel, majd néhány perc után alapos lemosással lehet szagtalanítani.

— Kis citromlé vagy ecet meggátolja, hogy a hal szétfőjjön.

— A süllő és a fogas ugyanaz a halfajta, csak a méretük különböző. Az 1 kiló alattit süllőnek, a nagyobbat fogasnak nevezzük.

— Sokan nem szeretik a halat az erős íze miatt, de persze annak is megvan a módja, hogy ezt finomítsuk sütéskor. Az egésznek a fokhagyma a titka.

— A fagyasztott tengeri hal "mellékízét" könnyen csökkenthetjük, ha a felolvadás után citromlével bedörzsöljük és néhány óráig állni hagyjuk.

— A fagyasztott halat tejben engedjük fel, így az íze kellemes marad. Más módszer: a kellemetlen halszagot eloszlathatjuk, ha a főzővízbe egy kevés tejet öntünk.

— A halat 2 napig úsztassuk otthon a kádban, hogy elveszítse esetleges pocsolyaízét.

— Az édesvízi halakat könnyebben tudjuk lepikkelyezni, ha egy pár pillanatra forró vízbe mártjuk.

— A barna húsú halakat (ponty, harcsa) erősebben kell fűszerezni, csak ezekből jó a halászlé, a halpaprikás, de a bőrét ajánlatos főzés előtt lenyúzni. Roston sütve is kiváló.

— A fehér húsú halakhoz (süllő, fogas, angolna, tengerihal-félék) valamilyen könnyű, szelíd ízű mártás illik.

— Érdemes egyszerre több halszeletet bepanírozni és eltenni a mélyhűtőbe. A szeletek közé fektessünk alufóliát vagy zsírpapírt, hogy össze ne ragadjanak. Fogyasztáskor felengedés nélkül, forró olajban kisütjük.

— A kifilézett halszeleteket a szokásos módon, de kockákra vágva is kiránthatjuk. Így nemcsak új fogással lephetjük meg az asztal körül ülőket, de a halat kissé meg is "szaporíthatjuk".

— A főtt, szálkátlanított tőkehalat megdaráljuk, krumplipürével elkeverjük, gombócokat formálunk belőle, zsemlemorzsába hempergetjük, majd olajban kisütjük.

— A már nem élő hal akkor friss, ha a kopoltyúja még világos rózsaszínű. Ha sötét, netán barnásra színeződött, akkor a világért se vegyük meg! A hal ugyanis nagyon romlandó. Ha a vásárlás napján nem használjuk fel, akkor feltétlenül tegyük a mélyhűtőbe! A megmaradt halételt is rögtön a mélyhűtőbe kell tenni, ahol biztonságosan eláll hónapokig.

— A sügér sütve finom csemege, de tisztításánál az apró pikkelyek levakarásával nem érdemes kinlódni, inkább nyúzzuk meg.

— A mélyhűtött hal szeletelése: A mélyhűtött hal felhasználása (különösen, ha egy tömbbe fagyasztva vásároljuk meg) némi nehézséget okoz. Könnyebben boldogulunk vele, ha még fagyos állapotban szeleteljük fel. Persze egy rövid ideig (kb. 30 perc) így is hagynunk kell szobahőmérsékleten állni. Hamarabb felenged azonban, ha nejlonzacskóba csúsztatva hideg vízbe mártjuk. A fagyos darabok sütéskor egy kevés vizet engednek, ezért a megszokottnál kevesebbet rakjunk a serpenyőbe. A felengedett halat sosem szabad újrafagyasztani.

— Ha a rántott hal belül nyers maradt: Tegyük grillsütőbe vagy grilles mikrosütő rövid, de legerősebb programjára.
 



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök