ingyen webstatisztika

CUKOR


— Cukormázat hideg vízbe mártott késsel simítunk.

— A tortákra, süteményekre kent cukormáz nem repedezik meg, ha a kést szeletelés előtt bezsírozzuk.

— Piros cukoröntet készítése: 10 dkg porcukorhoz 2 evőkanál citromlét és 2 evőkanál málnaszörpöt keverünk.

— Ha nem tudunk barna cukrot vásárolni, akkor használhatunk helyette mézet.

— A cukrot (és sót) óvjuk a nedvességtől (pl. csavaros üvegben tartsuk), így sokáig eláll. Más módszer: Nem áll össze a cukor (só, paprika, a többi fűszer), ha a szóróba rizsszemeket teszünk. A rizsszemek magukba szívják a nedvességet.

— Porcukorsziklák puhítása: - Gyakori, hogy a porcukor ökölnyi darabokban kerül ki a zacskóból. Tegyük papírba, kalapáccsal törjük kisebb darabokra, majd kávédarálóban őröljük porrá.

— Vaníliás cukor: A vaníliás cukor készen is beszerezhető, de házilag is elkészíthetjük. A hosszában felmetszett vaníliarudat beleállítjuk egy jól zárható, csavaros üvegbe, majd teleöntjük porcukorral, a cukor hamarosan átveszi a vanília aromáját. Intenzívebb ízt kaphatunk, ha a vaníliavelőt kikaparjuk, és összekeverjük a cukorral. Felhasználhatjuk sütemények, krémek, turmixok, teák, hideg vagy forró italok ízesítésére. Ügyeljünk, hogy jól zárjuk le az üveget, különben a beáramló nedvességtől a cukor teljesen összeáll.

— A só és a cukor házassága: A cukor mellé mindig tegyünk egy csipetnyi sót is, különben íztelenné, unalmassá válnak az édes ételek! A sós ételekbe ugyanígy szükséges egy mokkáskanálnyi cukor, ami a só ízét "kidobja". Például a sajtkrémbe vagy a füstöltsonka-krémbe kevert mokkáskanálnyi cukor tökéletes ízharmóniát alkot. Sokszor a kevesebb só a cukorral együtt sósabb érzetet kelt, mint a több só, cukor nélkül.

— Canderel édesítőszer: Az OÉTI, a Kermi engedélyét 1991 júniusában adták ki. Nálunk a szernek Canderel a neve. Mit kell tudnunk róla? Kalóriamentes. Nincs a hagyományos édesítőszereknél tapasztalt keserű-fémes mellékíze. Nem tartalmaz szénhidrátot, így a fogakat sem károsítja. Mi a hatóanyaga? Két aminosav, az L-Fenilalanin, és az L-Aszparginsav. Ez mindkettő bőven előfordul természetes élelmiszerekben; így a tejben, húsban, zöldségben, gyümölcsben. Igaz, a Canderelben az aminosavakat mesterséges, vegyi úton állították elő, ennek dacára természetazonosnak tekinthető. Két változatban kapható: tabletta és por alakban. A por formájú Canderelben a hatóanyagot maltodextrinre porlasztották, és ezért ezt diabetikus célra nem ajánlják. Nutrasweet néven élelmiszerek és üdítőitalok édesítőszerének viszont nagyszerűen bevált. Egészségbiztonsági szempontból ez talán a világon legalaposabban megvizsgált áruféleség. Az elmúlt 15 évben több, mint 100 olyan részletes vizsgálatot végeztek, ami ezzel a szerrel függ össze. Így joggal adható tovább az információ: a szervezet a Canderel aminosavait ugyanúgy lebontja, mint más élelmiszer alkotóelemeit. Azt is kiszámították, mennyit tanácsos ebből a szerből egy nap fogyasztani? Mennyi az ajánlott adag? Egy hetven kilogrammos testsúlyú ember, 140 tablettát is gond nélkül megengedhet magának. A szerről, a háziasszonyoknak fontos azt tudni, hogy az Aspartam 150 Celsius-fok felett részlegesen lebomlik, ezért csökken az édesítő hatása. Azért, ha valaki porcukor helyett használja, előnyösebb a sütés után alkalmazni, akkor utánaédesíteni a süteményt. Tabletta, vagy por formájában készüljön, szobahőmérsékleten három évig eltartható.

— Cukormáz készítése: A nem azonnali fogyasztásra szánt süteményeket vonjuk be valamilyen "szigetelőanyaggal", például az olcsó cukormázzal. Így tovább frissen maradnak. Alaprecept: Hozzávalók 1 kerek tortához: 10 dkg porcukor, 1 tojásfehérje, 1 evőkanál citromlé. Elkészítés: Lisztfinomságú porcukorra van szükségünk, ezért a porcukrot fém szitakanálban átszitáljuk, a rögöket kanálháttal szétdörzsöljük. Ha nagyon darabos-csomós volna, vastagabb nejlonzacskóba tesszük, és nyújtófával megtörjük, azután átszitáljuk. A mázhoz a kimért porcukor felét keverőtálba tesszük, belecsúsztatjuk a tojásfehérjét, és fakanállal habosra keverjük. Ezután hozzáadjuk a citromlét, majd 2-3 részletben a többi porcukrot, és sűrű, habos krémmé keverjük (nem verjük!). A kész mázat megszínezhetjük kakaóporral, sűrű gyümölcsszörppel, vagy ételfestékkel (ez utóbbiból cseppek is elegendők, mert a harsány színű mázak nem szépek!). Egy sütőtapsit kibélelünk alufóliával vagy sütőpapírral, a peremére helyezzük a sütőbe való rácsot, arra pedig a "csupasz" tortát. A tetejére és az oldalára simítjuk a cukormázat, majd 15-20 percre kitámasztott ajtajú, langyos, kikapcsolt sütőbe toljuk, hogy szép fényt kapjon és gyorsabban megszáradjon. Fogyasztáskor hideg vízbe mártogatott késsel szeleteljük, hogy minél kevésbé sérüljön a máz.

— Kristálycukor: kristályos szerkezetű, finomított fehér cukor, általában ezt használjuk. Porcukor: az előzőnél sokkal finomabb szemcséjű, könnyen oldódik, és utólagos cukrozásra, szórásra is alkalmas. Befőzőcukor: nagy szemcséjű cukor, amelyet a finomítás során felfőztek, hogy a befőzéskor már ne keletkezzen hab. Kockacukor: darált kristálycukor, amelyet megnedvesítve kocka alakúra préselnek. Barnacukor: nyers cukor, a szemcséi melaszt tartalmaznak, attól barnák. Ízük és színük különböző. Sötétebb, zsíros tészták édesítésére használják. Kávéhoz, müzlihez, gyümölcsös édességhez is adható. Szőlőcukor: természetes formában a szőlőben és a mézben fordul elő, leginkább tablettaként forgalmazzák. Dzsemeket érdemes édesíteni vele, és kiváló energiaforrás tanuláshoz, sportoláshoz. Melaszcukor: minél sötétebb a színe, annál több melaszt tartalmaz. A barnacukor előterméke, állaga nedves és puha szerkezetű. Darabos cukrok, cukorkristályok: sok keleti ételhez ilyen cukrokat adnak, nálunk inkább italokba, például kávéba teszik. Mivel lassan olvad el, kortyolgatás közben az ital fokozatosan édesedik.
 

További receptek >> https://lajosmari.hu/



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök