— Mindannyian jártunk már úgy, hogy elfogyott a morzsánk. Bosszantó ez, különösen akkor, ha éppen a vasárnapi süteményhez vagy a réteshez hiányzik, hogy a töltelék nedvességét jótékonyan magába szívja. Ki gondolná, hogy ugyanezt, legalább ilyen jó hatásfokkal megteszi a müzli is, sőt új ízt is kölcsönöz a süteménybe kerülő máknak, lekvárnak, nyers gyümölcsnek?

— Tejföl helyett jól dagasztható a tészta kefírrel is. Sőt a kefírnek még némi kelesztő hatása is van, ami minden tésztafélének előnyére válik.

— Amennyiben vaj helyett zsírt használunk a tésztához, akkor 4-5 dekával kevesebbet tegyünk bele, mint a receptben feltüntetett vaj mennyisége.

— Ha a tészta a sápadt tojássárgája miatt nem elég sárga, egy kevés őrölt sáfránnyal erősíthetjük a színét. Nem kell félni, a tészta ízét nem változtatja meg. (A főzni való tésztát azonban nem tudjuk így megbolondítani, mert a sáfrány a főzővízben kioldódik.) Ha nincs valódi sáfrányunk, az üzletekben mindenütt kapható kurkumával, azaz indiai sáfránnyal is helyettesíthetjük, ezzel azonban már óvatosan kell bánni, mert enyhe, de jellegzetes íze van.

— Milyen gyümölcs alkalmas süteménytölteléknek? - A befőttek puhák és levesesek, a tészták többségébe nem valók. Lehetőleg friss gyümölcsöt használjunk. Különösen jó, ha a gyümölcs kemény vagy kicsit éretlen, így a sütés folyamán kevésbé esik össze! A piskótamasszába kevert gyümölcs is legyen kemény, ellenkező esetben "lehúzza" a tésztát!

— Tojásfehérjéből készült csókokat, süteményeket nem lehet mélyhűteni, ezért azonnal el kell készíteni, majd jól kihűtve zsírpapír közé rakva, dobozban tárolhatjuk.

— Tűpróba: A tűpróba azt jelenti, hogy a sütemény közepébe beleszúrunk egy hústűt, majd kihúzzuk a tésztából: ha "tiszta", a tészta átsült, ha ragacsos-mázgás, még sülnie kell. Ha nagyon pirulna a teteje, lazán betakarjuk sütőpapírral vagy alufóliával, de át kell sülnie! (A tűpróbát hústű helyett fogvájóval is elvégezhetjük.)

— Ha sütésnél a tészta alul még nyers, de felül már megsült, borítsunk rá tiszta papírt, és így süssük tovább, nem ég meg.

— Süteményekbe tejföl helyett kb. fele mennyiségben használhatunk joghurtot vagy aludttejet.

— Gyúrt tésztához a sót ne szórjuk a lisztbe, hanem oldjuk fel vízben és úgy adjuk hozzá.

— A tészta nyújtásánál ne szórjunk túl sok lisztet a gyúródeszkára, mert ettől a tészta állaga megváltozhat.

— Ha a kavart sütemény alaptésztája túl sűrű, akkor nyomjunk bele kevés szódavizet, míg az állaga megfelelő lesz.

— Ha kevert tésztát készítünk, sütéskor előfordulhat, hogy szalonnás csík keletkezik benne. Ezt elkerülhetjük, ha keveréskor megfelelő mennyiségű tejet adunk a tésztához. Akkor kapunk tökéletes állagú süteményt, ha a kikevert massza szép lassan csúszik le a kanálról.

— Az omlós tészta (linzer tészta) csak akkor lesz omlós, ha betartunk néhány szabályt: 1. Mindig finomlisztet vegyünk hozzá! 2. Csak a tojássárgáját gyúrjuk bele, mert a fehérjétől keménnyé válik. 3. Készülhet kevés tojással vagy akár tojás nélkül is, de akkor jéghideg vízzel dolgozzuk rugalmassá. A tejföltől morzsálódóbb, a tejtől keménnyé válik. 4. A zsiradékot sose olvasszuk fel hozzá, inkább kemény, mint puha legyen. A legjobb vajjal, de készülhet margarinnal is. 5. Gyorsan gyúrjuk össze, hogy a kezünk melege minél kevesebbet érje. 6. Az összedolgozott tésztát cipóban, letakarva, hűvös helyen (de sosem a hűtőszekrényben!) legalább egy óráig pihentessük, hogy a lisztszemcsék megdagadjanak. 7. A nyújtás, formázás során se tapogassuk, lapogassuk sokat a tésztát, hogy a kezünk melege minél kevesebbet érje. 8. A tepsit fölösleges megzsírozni alatta, mert a sülés során önmagát zsírozza. Ha nem szeretünk tepsit sikálni, legfeljebb sütőpapírral béleljük ki, amit majd sütés után kidobhatunk. 9. A sütőt mindig alaposan melegítsük elő, a tésztát csak utána toljuk be, és végig erős lánggal süssük, mert a tészta különben szétfolyik. 10. A megsült tésztát (ha lepényt sütöttünk) a tepsiben hagyjuk kihűlni, utána szeleteljük fel. Ha aprósütemény készült a linzerből, akkor a tepsiről még langyosan fejtsük le széles pengéjű késsel, mert ha kihűlt, törik.

— Miért kell az omlós tésztát fél-egy órára a hűtőbe tenni? - Az omlós tésztát, miután a hozzávalókat összedolgoztuk, be kell tenni fél-egy órára a hűtőszekrénybe, hogy nyújtáskor ne ragadjon. Ez idő alatt a liszt is összeérik a hozzávalókkal. Csavarjuk be fóliába, hogy a tészta ne száradjon ki.

— A finom, omlós tészta elkészítésének titka: minden hozzávaló hideg legyen, s a tészta gyúrás után is hűljön.

— Linzer- vagy vajastésztából készült, akár kerek, akár hagyományos formájú tepsiben sült sütemény szépen elkészíthető a következő módon. Egy darabka tésztából nyújtsunk kisujjnyi széles "szalagot". A sütemény szélét nedvesítsük be, s a tésztacsíkot fektessük végig rajta úgy, hogy közben tekergetjük. Végül ujjal kissé nyomjuk is rá. Ne kerüljön egészen a forma szélére, mert ott könnyen megég.

— A linzertészta ragad a kinyújtásnál: a nyújtófát és a tésztát kb. 15 percre a mélyhűtő részbe rakjuk, ettől a tésztában levő zsiradék megkeményedik, és a tészta nem ragad.

— A ragadós tésztát belisztezett fólialapok közé téve tudjuk könnyedén kinyújtani.

— Az omlós (linzer) tésztát jobbára finomlisztből gyúrjuk, de ha a liszt túl ragacsos, fele finom-, fele rétesliszt az alapanyaga.

— A vékonyra nyújtott tésztát is könnyen kezelhetjük, ha rácsavarjuk a sodrófára, majd óvatosan rágörgetjük a sütőlapra.