Ha krémet, pudingot, pástétomot főzünk gőz fölött, a masszával háromnegyed részig megtöltött formát letakarva, mérsékelt tűzön gőzöljük, akkora fazékban, amekkorába a forma belefér (de az alja ne érjen le a vizes edény aljáig). A víz meleg legyen, de forrnia nem szabad. A vizeslábast ne zárjuk le teljesen, egyik oldalon hagyjunk kis nyílást, hogy a felesleges gőz eltávozhassék.
 

Egy akkora edényt keresünk, amelybe egy párolóbetét kényelmesen belefér. (A párolóbetét lyukacsos, tető nélküli, kicsi fémkosár, amely átengedi a gőzt.) A nagyobb edénybe a betét alá 2 deci vizet öntünk. (Kemény, nagyon rostos főzelékféle esetén a víz több is lehet, mert a gőzölés tovább tart.) A párolóbetétre rátesszük a feldarabolt, gyengén sózott zöldséget, és a vízzel töltött edénybe állítjuk. Az egészre fedőt borítunk, és a vizet felforraljuk. Addig forraljuk, amíg a zöldség a gőzben meg nem puhul. A kuktafazék a legalkalmasabb a gőzölésre, mert a nagy nyomás alatt a víz pillanatok alatt gőzzé változik, és a rostokat gyorsan megpuhítja. A különféle sós és édes pudingokat is gőzöléssel készítjük. A pudingmasszát hőálló edénybe töltjük (régen zárt edények voltak e célra), majd beállítjuk egy jóval nagyobb, legalább háromujjnyi vízzel telt edénybe (egy magas falú tepsi is megfelel a célra), azután az egészet betoljuk a forró sütőbe. A tepsiben lévő víz gyöngyözésétől kezdve tűpróbáig gőzöljük. A tűpróbán azt értjük, hogy a pudingmasszába beleszúrunk egy hurkapálcát vagy kötőtűt, és ha a tűre rátapad a még ragadós masszából, akkor nincs kész a puding. Ha viszont száraz marad a tű, ha nem tapad rá semmi a masszából, a puding már megfőtt. Különféle pástétomokat és édességeket is készíthetünk gőzöléssel. (A gőzölés előnye, hogy sohasem lesz kérges az étel teteje.) A gőzölés a legkíméletesebb konyhatechnikai eljárás. A nyersanyagban lévő vitamin és tápanyag nagyobb részben marad meg, mint a főzésnél, sütésnél vagy párolásnál. Az étel, persze, lassabban készül, viszont ezalatt mással is foglalkozhat a háziasszony, mert nem kell állandóan mellette állni.