Hozzávalók: a kroketthez: 75 dkg lisztes burgonya, 1 karfiol (kb. 80 dkg), 40 dkg brokkoli, 12 dkg liszt, 1 tojás, 1 csipetnyi frissen reszelt szerecsendió, 2 evőkanál étolaj, só, őrölt fehér bors; a mártáshoz: 1 kis fej vöröshagyma, 3 evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál liszt, 1-2 evőkanál currypor, 2,5 dl zöldségerőleveslé (leveskockából), 2,5 dl tejszín, só, bors.

Elkészítés: A kroketthez a megmosott burgonyát forrásban lévő vízben kb. 20 percig főzzük. Közben a karfiolt és a brokkolit megtisztítjuk, megmossuk, rózsákra szedjük. A karfiolt forrásban lévő, sós vízben kb. 5 percig főzzük, majd hozzáadjuk a brokkolirózsákat, és további kb. 5 percig főzzük. A főzőlevet leöntjük, a zöldségeket hideg vízzel leöblítjük, és jól lecsöpögtetjük. A hideg vízzel leöblített burgonyát meghámozzuk, és krumplinyomón átpréseljük. Belekeverjük a lisztet meg a tojást, és sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. Kb. 30 dkg karfiolt és 15 dkg brokkolit nagyon apró rózsákra szedünk, és a burgonyapüréhez vegyítjük. Óvatosan összedolgozzuk, majd a masszából 12 krokettet (vagy pogácsát) formálunk. A felforrósított olajon, adagonként 8-10 perc alatt megsütjük.

A mártáshoz a vöröshagymát megtisztítjuk, apróra felkockázzuk, és a felhevített vajon üvegesre pároljuk. Liszttel, curryvel meghintjük és megpirítjuk. Apránként hozzáöntjük a leveslét és a tejszínt, összeforraljuk, és alacsony hőfokon kb. 10 percig főzzük. Sóval, borssal tetszés szerint ízesítjük. A zöldséges kroketteket a maradék párolt karfiollal meg brokkolival és a hagymás mártással együtt kínáljuk.