Hozzávalók 4 személyre: 1 kg-os csirke, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 5 dkg füstölt sajt, 1 evőkanál paradicsompüré, 3 evőkanál zsemlemorzsa, 5 dkg vaj, 2 tojás, 2 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint Vegeta ételízesítő.

Elkészítés: A csirkét megtisztítjuk. A belsejét kiöblítjük, papírtörülközővel leszárítjuk, és sóval bedörzsöljük. A bőrét a mellénél és a comboknál kézzel óvatosan fellazítjuk, vigyázzunk arra, hogy ne szakadjon el, de azért váljon el a hústól! A töltelékhez a felvert tojást összekeverjük 1 dl tejföllel, a paradicsompürével, a zsemlemorzsával, a sajttal, 3 dkg olvasztott vajjal, a fűszerekkel, a sóval és a finomra zúzott fokhagymával. 5 percig hagyjuk állni, s csak ezután adunk hozzá annyi tejszínt, hogy a massza formázható legyen. (De ne álljon meg benne a villa vagy a kanál! Ha nem elég sűrű, kevés morzsával keverjük.) Nyomózsák, esetleg egyik végén kilyukasztott nejlonzacskó segítségével a masszát a csirke bőre alá töltjük, és a maradékot a hasába tömjük. (Csak annyi tölteléket nyomunk a bőr alá, amennyitől még nem feszül meg nagyon a vékony bőr, különben elszakad!) A nyílást hústűvel bezárjuk.

Tűzálló tálba vagy tepsibe tesszük. Leöntjük a megmaradt, megsózott tejszínnel, rámorzsoljuk a maradék vajat és a tálat lefedjük. Langyos sütőben sütjük legalább másfél óráig, közben a lángot fokozatosan, közepesig növeljük. (Ha a sütő túl forró, a csirke bőre alatt képződő gőz szétfeszíti a gyenge bőrt, ami kipukkadhat!) Az edény tetejét levesszük, majd saját levével locsolgatva megpirítjuk mindkét oldalt. (Csak óvatosan lehet megfordítani a már puha szárnyast!) 20 percnyi pihentetés után felszeleteljük, meleg tálra tesszük, és párolt gyümölccsel: almával, lecsurgatott meggybefőttel és rizzsel tálaljuk, amelyet a csirke pecsenyelevével meglocsolunk. 1 adag: 758 kcal (3184 kjoule).