Hozzávalók: egy kb. másfél kilós csirke, 5 zsemle, 1 kis fej vöröshagyma, 3-4 evőkanál zsiradék, 3 tojás, 15 dkg gomba, só, őrölt bors, petrezselyemzöld.

Elkészítés: A csirkét mosás után leszárítgatjuk, kívül-belül grillfűszerrel bedörzsöljük. Az apróra vágott hagymát egy evőkanálnyi zsiradékon megfonnyasztjuk, rádobjuk a felaprított gombát, megpároljuk, zsírjára sütjük. A zsemléket beáztatjuk, majd kinyomkodjuk. Hozzáadjuk az elkészült gombát, a sót, borsot, apróra vágott petrezselyemzöldet. A csirkét mellével lefelé deszkára tesszük, a hátát csirkeollóval kettévágjuk, szétnyitjuk, mint egy könyvet. Megfordítjuk, mellcsontját eltörjük, szétlapítjuk. A bőrt körös-körül óvatosan fellazítjuk (ha elszakad, bevarrjuk).

A nyaktól kezdve a bőr alá töltjük az összes tölteléket. Hatalmas lesz, mint egy sas! Nagy tepsibe fektetjük, persze hasával lefelé, 2-3 evőkanálnyi megforrósított zsírral leöntjük, gyakran locsolgatva, kicsi vizet aláöntögetve szép pirosra sütjük. Az a jó az egészben, hogy a hasürege is szépen megpirul, nem kell sütés közben forgatni, nem ragad oda a sült bőr a tepsihez, gyönyörű és finom. Körítsük párolt zöldségfélékkel, és legalább 10 percig pihentessük, mielőtt feldaraboljuk.