Hozzávalók: 3 idei csirke (80 dekásak, 1 kilósak), 50 dkg gomba, 30 dkg csirkemáj, 3 evőkanál tejszín, 6 tojás, 2 kupica konyak, 4 dl fehérbor, zsemlemorzsa, só, őrölt bors, 1 csipet őrölt szerecsendió, 1 csokor petrezselyemzöld, vaj.

Elkészítés: A megtisztított csirkemájakat leforrázzuk, kis kockákra vágjuk. A felkockázott gombát kevés olvasztott vajon átforgatjuk, hozzáadjuk a májat, a finomra vágott petrezselyemzöldet, és sóval, borssal fűszerezve addig pároljuk, míg a levét elfövi. A tojásokat villával felverjük, kissé megsózzuk, reszelt szerecsendióval ízesítjük, hozzákeverjük a tejszínt, a konyakot, és a langyosra hűlt gombás májjal összeforgatjuk. Annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy laza legyen a töltelékmassza. Ha túl kemény, kevés fehérborral hígíthatjuk. A konyhakész csirkék bőrét óvatosan felfejtjük a mell és a combok körül, és a bőr alá, valamint a hasüregbe kanalazzuk a tölteléket. A csirkék bőrét összetűzzük vagy összevarrjuk, és a hátukra fektetve tepsibe tesszük. Néhány evőkanál vajat teszünk alájuk, bort töltünk a tepsibe, és előmelegített sütőben párolva megsütjük a csirkéket, közben a levükkel gyakran meglocsoljuk. A pirosra sült csirkéket szeletelés előtt tíz percet pihentetjük, a cérnát eltávolítjuk, és zöldsalátával körítve tálaljuk.