Hozzávalók: csirkehús, só, egészbors, fokhagyma, vöröshagyma, zellerlevél, petrezselyemszár, póréhagyma, paradicsom, zöldpaprika, pirospaprika, sárgarépa, petrezselyemgyökér, zellergumó, karalábé, kelkáposzta, gomba.

Elkészítés: A húsokat nagyobb darabokra vágjuk, hideg vízben tesszük fel főni, sózzuk és lassan forraljuk fel. Mikor felforr, a felszínén lévő szürke habot kanállal leszedjük (a zsírt ne távolítsuk el!). Fűszerezzük (egészbors, fokhagyma, vöröshagyma, zellerlevél, petrezselyemszár, póréhagyma, paradicsom, zöldpaprika, pirospaprika) és egyenletes, lassú forralással főzzük, hogy kristálytiszta maradjon. Gyors tűzön zavaros lesz. Amikor a hús félig megpuhult, a levest sárgarépával, petrezselyemgyökérrel, karalábéval, kelkáposztával, gombával bezöldségeljük. Ha ezzel nem kaptunk szép, aranysárga színt, akkor kevés reszelt nyers sárgarépát megpirítunk a leves színéről leszedett zsírban, majd megpároljuk és a levesbe tesszük. A megpuhult húsokat óvatosan kiszedjük a levesből és tálalásig húslében lefedve tartjuk, hogy ne barnuljon meg és ne kapjon kérget. A levest a tűzről levéve 15 percig állni hagyjuk, azután leszűrjük. Szűrés előtt zsírját leszedjük, majd kanállal (és nem öntve!) tiszta szűrőruhán vagy szitán át óvatosan leszűrjük.

A levesbe betétet csak tálaláskor tegyünk, hogy ne váljon zavarossá (célszerű mindenkinek a tányérjára tenni tálalás előtt). A levesben főtt zöldségeket leszűrés után egyforma darabokra vágjuk és szintén tálaláskor a levesbe tesszük. A megmaradt húslevest célszerű hűtőszekrényben félretenni, mártások, sűrített levesek ízesítésére később felhasználható.