Hozzávalók 4 személyre: a puliszkához: 35-40 dkg kukoricaliszt (vagy kukoricadara), 2 liter víz, 1 evőkanál grízes liszt, 10 dkg füstölt szalonna, 20-25 dkg juhtúró, vaj a kikenéshez; a tokányhoz: 1 kg marhahús, 10 dkg zsír, 1 evőkanál liszt, 2 fej vöröshagyma, 1 dl száraz vörösbor, só, őrölt bors, esetleg kevés paradicsompüré (a hagymás zsírban pirítjuk).

Elkészítés: A tokányhoz vékony csíkokra vágjuk a húst. A zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd felöntjük fél csésze vízzel s kicsit főzzük. Beletesszük a húst, amikor már szépen megbarnult, akkor sózzuk, borsozzuk, s időnként bort öntünk hozzá. Lefedve kis tűzön puhára főzzük. Jó rövid legyen a leve.

Elkészítjük a puliszkát: két liter sózott vízbe állandóan kevergetve markunkból lassan beleszórjuk a kukoricalisztet, s kb. negyed órát főzzük. Közben állandóan keverjük, különben megcsomósodik. A sűrűre főtt puliszkába (ha kukoricaliszttel készítettük) beleszórjuk az 1 evőkanál grízes lisztet. Néhány percre félretesszük, hogy szikkadjon egy kicsit. Kisütjük a kockákra vágott füstölt szalonnát, leszűrjük és félretesszük a zsírját. Egy tűzálló tál oldalát vékonyan kivajazzuk. Egy evőkanállal (melyet minden alkalommal a szalonna kiolvasztott zsírjába mártunk) a puliszkát 2-3 cm vastagon a tűzálló tálba terítjük, megszórjuk juhtúróval s vékonyan meglocsoljuk a szalonna zsírjával. Erre ismét puliszkát terítünk, majd juhtúrót és zsírt, s így tovább, amíg a tál meg nem telik. A rétegek közé kevés reszelt sajtot is szórhatunk. A legfelső réteg túró legyen. A tetejére tehetünk vékony, becakkozott szalonnaszeleteket vagy a kockákra vágott kisütött szalonnát, majd a sütőben addig sütjük, amíg a szalonna meg nem pirul. A túrós puliszka a szaftos tokánnyal együtt nagyon ízletes - legalábbis én szeretem.

Ötlet: A marhatokányt füstölt szalonnazsírral is készíthetjük, és a végén amikor már elkészült, beletesszük a sült szalonnát. Aki szereti főzhet bele kevés zöldpaprikát és paradicsomot is.