ingyen webstatisztika

GOMBÓC


KONYHAI FORTÉLYOK


— Tűpróba: Tűpróbával ellenőrizzük, átfőtt-e a belsejük: ha a gombócba (pl. túrógombóc) szúrt és kihúzott hústű tiszta, biztosan megfőtt, ha ragacsos, további 3-5 percig még főnie kell.

— Ha gombócmasszát akarunk sűríteni, zsemlemorzsa helyett a búzadara vagy a burgonyapehely is jó. Azonban apránként adjuk hozzá, nehogy túlsűrítsük.

— A túrógombóc összekevert masszájához csipetnyi szódabikarbónát is tehetünk, ez azt fogja eredményezni, hogy a megfelelő pihentetés után gyönyörűszép nagy remegős túrógombócokat fogunk kapni (kb. fél vagy egy órai pihentetés elegendő neki, de úgy is lehet, hogy este bekeverjük, és reggel főzzük meg.) - A túrógombócot ízlés szerint ehetjük ketchuppal is, vagy borjúpörkölt mellé köretként is tálalhatjuk, stb.


GOMBÓCKÉSZÍTÉS


Nagyon fontos, hogy a megfelelő liszt- és burgonyafajtát használjuk. A liszt lehetőleg lassan, de intenzíven szívja be a nedvességet, mert így szilárdabb lesz a tészta. A burgonyák közül a magas keményítőtartalmú (lisztesre fővő) fajtákat válasszuk. A kemény, salátának való burgonya tésztája morzsás, formálhatatlan lesz. A tésztát keverhetjük a konyhai robotgép dagasztófejével, de főzőkanállal is, a tapasztalt szakácsok azonban leginkább a kezükben bíznak. Ha túl puha a tészta, gyúrjunk hozzá kevés lisztet. Ha túl sok lisztet használunk, a gombócok szép gömbölyűek, de kemények lesznek. A túl keményre sikerült tésztát kevés vízzel vagy tejjel lágyíthatjuk. A száraz tésztákat (főtt gombócok) lisztezett kézzel formáljuk, majd forgassuk a gombócokat is lisztbe. A nedves tésztákkal (zsemle-, hús-, velőgombóc) nedves vagy vizes kézzel dolgozzunk. Gombócfőzés: A főzési idő nagyon fontos, a receptekben megjelölt időtartamot be kell tartani. A gombócok főzés közben kicsit megduzzadnak, ezért nagy, sós vízzel bőven megtöltött fazekat használjunk, hogy ne ragadjanak össze. Egyenként tegyük őket a vízbe, ha mind belekerült, fedjük le a fazekat, és forraljuk fel ismét a vizet. Ezután csökkentsük a hőmérsékletet, és fedő nélkül, alacsony hőmérsékleten főzzük. Ha a víz továbbra is lobogva forr, a gombócok szétesnek. Végül szűrőkanállal vegyük ki, és csepegtessük le őket. Gombócpróba: Mielőtt az összes gombócot kifőznénk, egyet főzzünk ki, így megállapíthatjuk, hogy megfelelő-e a tészta állaga. Tálalás előtt vegyünk ki egy gombócot a vízből, vágjuk ketté: ha belül száraz és laza, megfőtt, kiszedhetjük a többit is.
 

PRÓBAGOMBÓC


A gombóc megfelelő állagának eltalálásában mindig van egy kis bizonytalanság, ugyanis egyfelől nem azonos a liszt minősége/összetétele, másfelől változó a tojások nagysága és a többi hozzávaló víztartalma. Ezért, ha a kész massza nagyon ragad a kezünkre, még egy kevés zsemlemorzsát vagy lisztet adunk hozzá, ha pedig túl száraznak, tömörnek érezzük, egy kevés tejjel vagy vízzel lazítjuk. Ezután lassú forrásban lévő vízbe dobunk egy gombócot: ha rögtön foszlani kezd vagy szétesik, további 2-3 evőkanál zsemlemorzsát vagy lisztet keverünk a tésztához, egyébként a recept leírását követjük, azaz vizes vagy lisztes tenyérrel gombócokat gömbölyítünk a masszából, és kifőzzük őket. Mielőtt kivennénk a vízből, egy gombócot kettévágunk, és meggyőződünk arról, átfőtt-e.
 



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök