Hozzávalók: 1 kisebb fej karfiol (kb. 45 dkg tisztán mérve), 1 db húsleveskocka, 10 dkg sovány füstölt, főtt sonka vagy főtt tarja, 2 evőkanálnyi metélőhagyma, 3 evőkanál vaj, 2 evőkanál liszt, 5 dl tej, 3 tojás, só, őrölt fehér bors, csipetnyi reszelt szerecsendió, 10 dkg friss kecskesajt, 2 evőkanál reszelt parmezán sajt, 2 dl sűrű tejföl; a formák kikenéséhez: vaj és zsemlemorzsa.

Elkészítés: A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, megmossuk. Forró vízben a leveskockát feloldjuk, a karfiolt beleszórjuk és kb. 15 perc alatt puhára főzzük. Közben a sonkát vékony csíkokra vagy apró kockákra vágjuk, a megmosott metélőhagymát finomra aprítjuk. A vajon a lisztet megfuttatjuk, folyamatosan kevergetve a tejet belecsorgatjuk, és ha sűrűsödni kezd, a tűzről lehúzva hűlni hagyjuk, azaz besamelt főzünk.

A karfiolt leszűrjük, lecsöpögtetjük, és egy mélyebb tálban villával péppé törjük vagy turmixoljuk. A tojások sárgáját a langyosra hűlt besamelmártásban simára keverjük, sózzuk, borsozzuk, a szerecsendióval fűszerezzük. A kecskesajtot, a sonkát és a metélőhagyma felét a karfiolpéppel jól összedolgozzuk. A tojások fehérjéből kemény habot verünk, a karfiolmasszát meg a sajtos besamelt óvatosan, ám alaposan összekeverjük, végül a tojáshabot is beleforgatjuk. Kivajazott, zsemlemorzsával meghintett kis tálkákba kanalazzuk, tetejükre leheletnyi reszelt parmezánt hintünk.

A formákat egy ujjnyi vízzel feltöltött tepsibe sorakoztatjuk, és előmelegített forró sütőbe tolva vízfürdőben addig sütjük, amíg a teteje szép aranysárga lesz. Tűpróbával (hústű) ellenőrizzük, hogy belül is megsült-e, s ha kész, néhány percig állni hagyjuk, majd ügyes mozdulattal tálra borítjuk (ha "ragaszkodnának" a tálkájukhoz, gyengéden ütögessük meg a tetejüket). Azon forrón, a maradék metélőhagymával és csipetnyi sóval elkevert hideg tejföllel meglocsoljuk. Friss zöldsalátával vagy anélkül is fenséges körete egy szerény grillezett pulykaszeletnek, vagy ízes fűszeres pecsenyének. Külön tálkában reszelt parmezán sajtot kínálhatunk még mellé.