Hozzávalók: 1 kg alma, 3 tojás, 1 db citrom, 25 dkg finomliszt, 10 dkg rétesliszt, 24 dkg vaj, 5 dkg cukor, 5 dkg porcukor.

Elkészítés: Először ujjbegyünkkel összemorzsolunk 25 deka finomlisztet, 10 deka réteslisztet, 20 deka vajat vagy margarint, 5 deka porcukrot meg csipetnyi sót. 3 tojássárgájával összegyúrjuk, és ha nem elég rugalmas, kevés jéghideg vizet is dolgozunk bele. Cipóvá formázva, fóliába csomagolva egy órára hűtőszekrénybe tesszük. Ezalatt meghámozunk egy kiló almát, kicsumázzuk, és vékonyan felszeleteljük. Négy deka vajon - az alma édességétől függően - 5-6 deka cukorral kevergetve puhára, szárazra pároljuk. Egy citrom sárga héját belereszeljük, és ha langyosra hűlt, a 3 tojás habbá vert fehérjét beleforgatjuk. A tészta felét kiszedjük a hűtőszekrényből, és akkora lappá nyújtjuk, hogy kibélelhessünk vele egy 20x40 centis tepsit. Az almahabot rásimítjuk, a tészta másik felét a reszelő legdurvább fokán a tetejére reszeljük, és 200 fokos sütőbe tesszük. Erős lánggal 35-40 percig sütjük: akkor jó, ha a teteje ropogós, barna. A tepsiben hagyjuk kihűlni, és kétujjnyi széles, hosszú szeletekre vágjuk.