Elkészítés: Az almákat megpucoljuk, magházát eltávolítjuk, vékony szeletekre felvágjuk és citromos vízbe tesszük, hogy ne barnuljon meg. Egy edényben a vajat feltesszük a tűzhelyre, nem várjuk meg amíg felolvad, rögtön rátesszük az almát (víz nélkül) és picit megpároljuk. Ha a vaj megolvadt, fehérbort öntünk hozzá, és teszünk bele ízlés szerint kevés őrölt vagy egész fahéjat, szegfűszeget, csipet sót, kristálycukrot és citromlét. Az almát nem kell puhára párolnunk, mert inkább az a jó, ha egy kicsit ress marad. Engedjük fel vízzel és kb. egyet-kettőt hagyjuk forrni. A 2 tojásfehérjéhez kb. 1 teáskanálnyi cukrot és kb. fél mokkáskanálnyi őrölt fahéjat teszünk, majd elektromos habverővel felverjük.

Ha felforrt a leves, akkor két evőkanál segítségével a tojáshabból galuskákat formázunk, és a levesbe beletéve mind a két oldalát megfőzzük, kb. másfél-két perc alatt megfől a hab. Ha ezzel megvagyunk, akkor leszedjük a leves tetejéről a megfőtt habgaluskákat és tányérra téve, hagyjuk kihűlni. A levest sem főzzük tovább, megvárjuk amíg kihűl, ezután berakjuk a hűtőszekrénybe és hidegen tálaljuk a habgaluskákkal, esetleg tejszínnel díszítjük. (Nem minden alma jó leves készítésére, pl. a kásás starking alma nem ajánlatos. Inkább a savanykás almákból készítsünk levest.)