Hozzávalók: 4 személyre: 50 dkg savanykás alma, 1,5 dl félszáraz fehérbor, kisujjnyi citromhéj, 1 kis rúd fahéj, 5 evőkanál cukor, 2,5 dl szűrt almalé, 2 evőkanál étkezési keményítő, 1 tojásfehérje, csipetnyi só.

Elkészítés: Az almákat megmossuk, meghámozzuk, félbe, majd negyedbe vágjuk, kiemeljük a magházukat, vékony gerezdekre szeljük, és lábasba tesszük. Felöntjük 3,5 dl vízzel és a borral, hozzáadjuk a fahéjat, az alaposan megmosott citromról levágott héjdarabkát, végül 3 evőkanál cukrot, és felforraljuk. Fedő alatt, mérsékelt tűzön 10 percig főzzük.

Elkeverjük az almalében az étkezési keményítőt (vagy vaníliás pudingport). A tojásfehérjét 1 csipet sóval és a maradék 2 evőkanál cukorral kemény habbá verjük. Kiemeljük az almagerezdeket a főzőléből, és mélyebb tálba tesszük. A fahéjat meg a citromhéjat kidobjuk. Folyamatosan kevergetve a lassú forrásban lévő leveshez adjuk a keményítőt, és sűrűsödésig főzzük (1 perc). Ezután habverővel, gyors mozdulatokkal beledolgozzuk a tojáshabot, még egyszer felforraljuk, és szűrőn keresztül az almagerezdekre öntjük. Langymelegen vagy hidegen tálaljuk.