Hozzávalók: 40 dkg mélyhűtött leveles tészta, 1 kg savanykás alma, fél citrom leve, 50 dkg tehéntúró, 4 dkg dió, 4 dkg mogyoró, 8 dkg vaj vagy margarin, 25 dkg kristálycukor, fél kávéskanál Å‘rölt fahéj, 50 dkg cérnametélt, 4 tojás, 1 tasak vaníliás pudingpor, 3 evÅ‘kanál zsemlemorzsa.

Elkészítés: A tésztát szobahÅ‘mérsékleten hagyjuk felengedni (kb. 1 óra). Közben az almát meghámozzuk, nem túl apró kockákra vágjuk, kisebb lábasba tesszük, és azonnal meglocsoljuk a citromlével. A túrót szitán áttörjük. A diót és a mogyorót durvára vágjuk. Az almát a vajjal vagy margarinnal, 5 dkg cukorral és a fahéjjal mérsékelt tűzön, fedÅ‘ alatt 5 percig pároljuk, aztán fedÅ‘ nélkül elfÅ‘zzük a levét, és hűlni hagyjuk. BÅ‘ vízben kifÅ‘zzük a cérnametéltet, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és alaposan lerázzuk róla a vizet. A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgájukat habosra keverjük elÅ‘bb 10 dkg cukorral, majd a pudingporral, aztán hozzáadjuk a túrót, az almát és a tésztát, lazán összekeverjük.

A sütÅ‘t elÅ‘melegítjük 220 °C-ra (gázsütÅ‘ 4. fokozat). Közepes (kb. 25x35 cm-es) méretű tepsit kibélelünk sütÅ‘papírral. Lisztezett munkalapon kinyújtjuk a tésztát, a tepsibe terítjük, alját sűrűn megszurkáljuk villával, és 10 percig sütjük. Visszakapcsolunk 180 °C-ra (gázsütÅ‘ 2. fokozat), kivesszük a tésztát a sütÅ‘bÅ‘l, megszórjuk a tetejét a zsemlemorzsával, elsimítjuk rajta az almás masszát, majd középsÅ‘ bordamagasságra állított rácson kb. 50 percig sütjük (tűpróba!).

A tojásfehérjéket 1 csipet sóval felverjük, majd apránként hozzáadjuk a maradék 10 dkg cukrot, és kemény habbá verjük. Kivesszük a sütÅ‘bÅ‘l a tésztát, a tetejére simítjuk a habot, megszórjuk a vágott dióval és mogyoróval, majd visszatesszük a sütÅ‘be, és további 10-15 percig sütjük. A tésztát hagyjuk teljesen kihűlni, és vízbe mártogatott késsel szeletekre vagy kockákra vágva kínáljuk.