Hozzávalók: 4 személyre: 50 dkg hámozott alma + 1 alma, 10 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 1 db citrom héja, 1 tojássárgája, 1 mokkáskanál só; citromkarikák.

Elkészítés: 50 dkg kicsumázott és felvagdalt almára annyi hideg vizet öntök, amennyi éppen ellepi. Hozzáadom a mazsolát, citromhéjat és sót, majd 10-15 percig főzöm. A megmaradt almát szeletekre vágom és a lében egy pillanatig forralom. Az almaszeleteket kiszedem az edényből, félreteszem, ez lesz a leves betétje. A többit szitán áttöröm. A tojássárgáját habverővel kikeverem. Az almapéphez keverem a cukrot és a kikevert tojássárgáját. Az egészet jó habosra keverem. Gőz fölött folytonos keverés közben besűrítem. Ha kihűlt, a hűtőszekrényben jól lehűtöm. A félretett almaszeletekkel és citromkarikákkal tálalom.