Hozzávalók: 4 személyre: 1 db citrom, 4 db alma, fél darab vaníliarúd, kisujjnyi fahéj, 4 dkg cukor, 1 csipet só, 3 dl tejszín, 2 púpozott evőkanál rizsliszt.
 

Elkészítés: A citromot forró folyó víz alatt megsikáljuk, héjából 2 ujjnyit burgonyahámozóval levágunk (csak a sárga részét!), levét kinyomjuk és átszűrjük. Az almákat megmossuk, egyet félreteszünk a díszítéshez, a maradék hármat meghámozzuk, magházukat kiemeljük, majd felaprózzuk őket. 1,2 liter hideg vízben elkeverünk 4 evőkanál citromlét, hozzáadjuk a citromhéjat, a felhasított vaníliarudat, a fahéjat, cukrot, csipetnyi sót és a felaprózott almát, majd mérsékelt tűzön, fedő alatt puhára főzzük (12-15 perc). Eltávolítjuk a levesből a vaníliarudat és a fahéjat, behabarjuk a 2 dl tejszínben elkevert rizsliszttel, majd felforraljuk. Botmixerrel sima péppé keverjük, és még egyszer felforraljuk. Ha szükséges, egy kevés cukorral és/vagy citromlével utánaízesítjük, kihűtjük, és tálalásig hidegen tartjuk.
 

A félretett 1 almát kettévágjuk, magházát eltávolítjuk, az egyik felét vékony gerezdekre szeljük és meghintjük citromlével, a másikat apróra felkockázzuk, majd a levesbe keverjük. A maradék 1 dl tejszínt kemény habbá verjük. A levest mélytányérokba vagy tálkákba szedjük, habrózsákat nyomunk a tetejére, végül az almaszeletekkel díszítve kínáljuk.