Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg gesztenye, 5 dl tej, 5o g cukor, fél vaníliarúd, só, fél dl rum, 4 dl tejszín, 2 dkg vaníliás cukor, 4 szem cukrozott cseresznye.

Elkészítés: A gesztenyék héját a domború oldalukon bevágjuk, hideg vízben feltéve, a forrástól számított 10 percig főzzük. A cukorral, a felhasított vaníliarúddal és 1 csipet sóval felforraljuk a tejet.

A gesztenyeszemeket még melegen meghámozzuk, egyenesen beledobáljuk a tejbe, és kb. 40 percig vajpuhára főzzük. A vaníliát kidobjuk, a gesztenyét krumplinyomón áttörjük, hozzákeverjük a rumot, ha túl morzsalékosnak találjuk, egy kevés tejjel vagy tejszínnel lágyítjuk, tálalásig hidegen tartjuk. A vaníliás cukorral kemény habbá verjük a tejszínt, csillagbetétes nyomózsákba tesszük. A gesztenyemassza kétharmad részéből, a krumplinyomó segítségével, 1 nagy vagy 4 kistányér közepére csinos hegyet, a "hegy" oldalára vastag "habgleccsereket", a tetejére pedig "hab-hósipkát" nyomunk. Megszórjuk a maradék átnyomott gesztenyével, és cukrozott cseresznyével díszítjük.

Ötlet: a gesztenyemassza kisebb adagokban 1 évig is eláll a mélyhűtőben, érdemes egyszerre nagyobb mennyiséget készíteni belőle. Ha sós, vagy legalábbis cukrozatlan tejben főzzük meg, húsételek töltésére is felhasználhatjuk. Elkészítési idő: 1 óra + a hűlési idő, 1 adag: 523 kcal / 2179 kj.