Hozzávalók 8 személyre: 1 kg cukrozott gesztenyekrém, 8 egész tojás, 25 dkg vaj, a kávéöntethez: 20 dkg étcsokoládé, 3 adag erős kávé.

Elkészítés: A lábast feltesszük a tűzre, belerakjuk a vajat, a gesztenyepürét, és összedolgozzuk. Ha sikerült jól összedolgozni, akkor jó alaposan hozzákeverjük a tojásokat is, és most már el is zárhatjuk alatta a lángot. Sűrűn folyó masszát kell kapnunk. (A gesztenyekrém francia konzerv sokkal hígabb, mint a magyar gesztenyepüré massza!!!) Ha a keveréssel végeztünk, a gesztenyetortának ezt az alapanyagát beleöntjük egy vízbe mártott, lecsöpögtetett, folpack fóliával bélelt püspökkenyérformába, tetejét nem takarjuk le. Ezután a megtöltött sütőformát vízzel telt tepsibe rakjuk, és előmelegített sütőbe téve, vízgőzben kb. másfél óráig sütjük, legfeljebb 150 fokon.

Elkészítjük a kávéöntetet: Beletesszük egy edénybe a reszelt csokoládét és a meleg kávét, felforraljuk, hogy tartása legyen. A csokoládé, majd ha kihűl sokkal sűrűbb lesz, ez a szósz keserű, mert nincs benne cukor, csak a gesztenyemasszába tettünk cukrot. Ha a gesztenyetorta megsült, kiemeljük a formából (az alját nem szabad túlságosan karamellizálni, mert megfeketedhet sütés közben), felszeleteljük. A szeleteket tányérra tesszük, a mártással csak épp egy kicsit megcsepegtetjük, mert igen erős és keserű, hozzáadhatunk egy kis tejszínt is, ha szeretjük, végül megszórhatjuk a tányért kevés csokoládéreszelékkel.

Ugyanez másképpen:

Hozzávalók: 1 kg cukrozott gesztenyekrém, 8 egész tojás, 25 dkg vaj, 1 db citrom; a formához vaj és kevés liszt; a mártáshoz: 25 dkg kristálycukor, 1 liter tej, 20 dkg étcsokoládé, 1 dl tejszín, 3 adag erős kávé.

Elkészítés: Összekeverjük a gesztenyekrémet, a tojásokat, a citrom levét és az olvasztott vajat egy habüstben vagy keverőtálban. Sűrűn folyó masszát kell kapnunk. (A gesztenyekrém francia konzerv sokkal hígabb, mint a magyar gesztenyepüré massza!!!) Normál pudingformákat kivajazunk ecsettel, kilisztezzük és beletöltjük a masszát. Előmelegített sütőben 150-160 fokon vízgőzben sütjük, kb. másfél óráig. Ha megsült azonnal kiborítjuk és hűtőbe tesszük. Az öntethez 25 dkg cukorból gyenge karamellt készítünk, hozzáadjuk a tejet, a tejszínt, a csokoládét lereszelve, valamint a lefőzött kávét. Beforraljuk a kellő sűrűségűre és kihűtjük. Vigyázat! amire kihűl még jobban besűrűsödik.