Hozzávalók: 5 kg gesztenye, 4 kg kristálycukor, 2 dl rum, kevés szalicil.

Elkészítés: A gesztenye külső barna héját eltávolítjuk. Tésztaszűrőben (apránként) néhány percre lobogó forró vízbe merítjük, így könnyen megtisztítható a belső héjától. A gesztenyét nagyobb lábosba tesszük, 8 dl vizet öntünk rá, és kb. 20 perc alatt puhára pároljuk. Amikor megpuhult, áttörjük, hozzáadjuk a cukrot, és állandóan kevergetve 15 percig főzzük. Kisebb üvegekbe töltjük, csipetnyi szalicilt szórunk a tetejére, ráöntjük (szétosztva) a rumot, és az üvegeket azonnal lezárjuk. Szárazgőzbe állítjuk másnapig. Gesztenyepüré, tortakrém készítéséhez kitűnő alapanyag.