ingyen webstatisztika

GESZTENYE


Az első hideg, havas napokon megjelennek az utcai gesztenyesütő nénikék-bácsikák. A papírzacskóba helyezett sült gesztenye illata-íze semmi máshoz nem hasonlítható!

Az ember a tűzforró gesztenyét egyik kezéből a másikba dobálja, s ha a keze már kellően átmelegedett, akkor és csakis akkor kezdi eszegetni.

A gesztenye számtalan édesség és néhány sós étel elengedhetetlen összetevője. Aki ragaszkodik ahhoz, hogy a gesztenyemassza valóban gesztenyéből készüljön, az süsse maga, hiszen otthon, a sütőben is elkészíthető. Aki viszont időt akar spórolni, vásároljon kész gesztenyemasszát (mert bár édes), főzhető-süthető vele sokféle édes és sós fogás! Az édes íz különféle fűszerekkel eltüntethető. A főzés-sütés folyamán a cukor egyébként is elveszíti édesítő ízét.
 

KONYHAI FORTÉLYOK, HÁZTARTÁSI ÖTLETEK, JÓ TUDNI...


— Hogyan hámozzuk meg könnyen a gesztenyét? - A nyers, héjas gesztenyét hideg vízben alaposan mossuk meg, majd a héját néhány helyen vagdossuk be. Ha a receptúra nyers gesztenyét kér az étel elkészítéséhez, akkor a gesztenyéket tegyük forrásban lévő vízbe, és főzzük negyedóráig. Utána könnyen lefejthető a héjuk. Ha sült gesztenyét készítünk, az előkészített gesztenyéket tegyük tepsibe, permetezzük meg vízzel, majd toljuk be előmelegített sütőbe. Ha megsült, kézzel tisztítható.
 

A GESZTENYE


A gesztenye a bükkfafélék családjába tartozó, 20-30 méterre is megnövő, nagy lombú fa. Magja régóta kedvelt csemege. A melegebb klímazónák, a mediterrán vidék az igazi őshazája. Beltartalma a búzához hasonló.
A római legionáriusok olyannyira fontosnak tartották a gesztenyét, hogy még az Alpokon keresztül is elvitték magukkal. Gyógyhatásai közül kiemelkedő tápláló, energetizáló, izom- és idegrendszer-erősítő, fertőtlenítő hatása. Ajánlható legyengült fizikumú embereknek, vérszegényeknek, időseknek és lábadozóknak egyaránt.

100 gramm gesztenyebél energiatartalma 167 kcal (700 kJ). 4,8 gramm fehérjét, 1,5 gramm zsírt, 32,6 gramm szénhidrátot, 0,23 mg B1-, 0,22 mg B2- és 0,35 mg B6-vitamint, 0,9 mg nikotinsavamidot, 27 mg C-vitamint, 7,5 mg E-vitamint, 1,4 mg vasat, 45 mg magnéziumot, 87 mg foszfort, 553 mg káliumot, 35 mg kalciumot tartalmaz.

A friss gesztenye hosszabb ideig nem tárolható, hűtőszekrényben azonban néhány hétig eláll. Ha a megtisztított gesztenyét kiszárítjuk, frissen őrölve finom adalék lehet a téli hónapokban is. Hűvös száraz helyen, vászonzacskóban tartva évekig eltartható. Ha a száraz gesztenyét előző este beáztatjuk, meg is főzhetjük. Néhány hónapig eltarthatjuk a gesztenyét úgy, hogy hideg vízbe áztatjuk 24 órára, majd napfénytől védett helyen lecsöpögtetjük. Száraz homokba ásott ágyásba szórjuk, és lefedjük homokkal.

Szerezzünk friss cukor-, tartósítószer- és aromamentes, tiszta gesztenyemasszát a helyi gesztenye-feldolgozó üzemből, cukrászattól, és azonnal konzerváljuk a következő módon. Keverjük el a gesztenyemasszát annyi vízzel és mézzel, hogy sűrűsége elérje a püré állagát. Ízesítsük vaníliaőrleménnyel. A kiforrázott fémzáras befőttesüvegeket megtöltjük a masszával, fémtetővel zárjuk, és annyi vízzel teli kuktába állítjuk, hogy az üvegeket kb. háromnegyedig elfedje. Ne felejtsük el berakni az üvegek alá a kuktabetétet! A kuktát fedelével zárjuk le, tegyük lángra, és a nyomástól számított 20 percig hőkezeljük a gesztenyés üvegeket. Vigyázzunk a tisztaságra!

A gesztenyét legkönnyebben úgy lehet meghámozni, hogy lobogó forró vízbe dobjuk, majd a tűzről levéve 2-3 percig ázni hagyjuk. Ezután leszűrjük, és késsel könnyen leszedjük róla a héját. A gesztenyét pár napra hideg vízbe is beáztathatjuk, és ugyanígy járunk el. A hagyományos mód szerint a gesztenyék gömbölyű felét függőlegesen vagy kereszt alakban bevágjuk, majd sütőben vagy serpenyőben megpirítjuk egy kicsit, mert így könnyebben megtisztíthatjuk. A gesztenyét levesbetétként, töltelékként, desszertként fogyaszthatjuk. Gesztenyekrémet gesztenyelisztből hosszú főzéssel készíthetünk. A gesztenye- és búzaliszt keverékéből tápláló kenyér süthető.
 

JÓ TUDNI A GESZTENYÉRŐL


A gesztenye az ókortól fogva ismert, fontos néptáplálék (volt) a Földközi-tenger vidékén. Az éhinségek idején szárított állapotban megőrölték, és gabonaliszt helyett kenyeret, lepényeket sütöttek vele - általában "szegényételnek" számított. Igazi rangra XIV. Lajos, az ínyencségéről is nevezetes Napkirály idejében emelkedett, amikor a francia cukrászok kitalálták az akácmézzel fényezett gesztenyét, a "marron glacé"-t, amelyet később cukorral készítettek-kandíroztak, és a mai napig ínyencségnek számít. Nem véletlen, hogy a nálunk szűkszavúan csak gesztenyepürének nevezett tejszínhabos édességet a franciák "Mont Blanc"-nak tisztelik, és a nemzetközi gasztronómiában is így ismerik. — Nemcsak édesség, hanem kitűnő levesek, húshoz való töltelékek, köretek és mártások is készíthetők belőle, mert eredendően édeskés íze jól harmonizál a markánsabb fűszerekkel és a borral.

Hogyan főzzük meg a gesztenyét? - A gesztenyéket hideg vízbe dobjuk - amelyik feljön a víz színére, azt kirágta belül a kukac, ezért könnyebb, tehát kidobjuk. Hegyes-éles késsel a domború oldalukon bevágjuk a héjukat, és aszerint, hogy mit akarunk készíteni, enyhén sós vízben vagy húsleveslében puhára főzzük. Ezután leszűrjük, meghámozzuk, és a recept szerint egészben hagyjuk, elmorzsoljuk vagy krumplinyomóval áttörjük. A gesztenyepüréhez a gesztenyét (1 kg) a fenti módon, enyhén sós vízben előfőzzük (10 perc), meghámozzuk, majd 5 dkg cukorral és 1 rúd felhasított vaníliával ízesített 1 liter tejben puhára főzzük (kb. 40 perc), végül áttörjük, és rummal ízesítjük. A sült gesztenye pompás csemege: a megmosott, bevagdosott gesztenyeszemeket tepsibe terítjük, és 180 °C-on 20-25 percig sütjük. 10 percre konyharuhába csomagoljuk, azután a gőzben megereszkedett héjat könnyűszerrel eltávolíthatjuk. Még finomabb, ha a megtisztított gesztenyét fűszeres-mézes forralt borba dobjuk, és abban hagyjuk kihűlni.
 



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök